蕃茄牛肉

雪花牛肉、培根片、波菜、高麗菜、紅蘿蔔絲、蕃茄、鮮奶、鮮奶油、蒟篛粉、胚芽米、蘋果四分之一顆 (時令水果即可)　

主菜蕃茄牛肉作法：
1.雪花牛肉加少許的水、米酒、蠔油醬油、太白粉….醃十來分鐘，備用．
2.蕃茄切丁後拌炒，接著放入牛肉拌炒，加少點水，炒七分熟，即可。
3.先將主菜蕃茄牛肉的肉汁淋在胚芽米上，攪拌一下，讓濃郁的湯汁充滿其中，再置入牛肉。

配菜作法：
1.波菜切段川燙，拌入橄欖油。
2.蒜頭爆香，加入高麗菜及培垠、紅蘿蔔絲、拌炒至熟。

點心鮮奶酪作法：
1.將鮮奶油和牛奶以1:2的比例混合，加熱約80度，（不要煮到滾，否則牛奶容易焦掉）。
2.關火加入蒟篛粉拌勻，盛入杯中待涼，放入冰箱冷藏即可。

1.牛肉要選油脂分部均勻，口感鮮嫩的雪花牛。
2.炒牛肉前先拌入一點酒可免沾鍋，米酒不要加太多否則會苦味，影響口感。
3.除了培垠，高麗菜搭配屏東東港鮮甜的櫻花蝦也很適合。
4.消化功能不好的孩子比較不適合全糙米飯，為兼顧口感和營養，便當飯可以2:1的比例混合胚芽米和白米一起煮。

這道營養午餐特別適合發育中的學童，尤其是鮮奶酪，市售動輒四五十錢一杯，自己做，成本不過十來元，經濟、衛生又營養。