天氣轉熱應謹防食品中毒　五月開始案件增多！

時序已進入五月，天氣轉熱，溫度持續上昇，高溫多濕的環境極適於
各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，稍有不慎，非常容易發生細菌性
食品中毒！依據歷年食品中毒案件統計資料分析，五月份開始，食品
中毒案件增多，五至十月平均案件數均明顯高於其他月份。

此外，衛生署亦特別再次呼籲各級學校，為預防食品中毒事件發生，
不論是自辦餐飲或外購盒餐，均應確實遵守食品衛生相關規範。自辦
餐飲部分應建立原材料採購驗收程序；不購買不經加熱即可食用之食
物（如荷包蛋、三色蛋等有潛在危害之食物）；強化作業場所有效區
隔管理；落實從業人員個人衛生管理及正確的清洗消毒觀念等教育訓
練。

而學校外購盒餐部分除應向優良餐盒食品廠商訂購外，並應選擇運送
車程適當及貯存效果良好之廠商訂購；盒餐送達學校時，校方應做初
步抽驗，檢視其內容、味道、包裝、標示等，如有衛生安全之虞時，
即應予退還；建立留驗制度，以備查驗；另亦應加強指導學生，一旦
發現進食之盒餐有異味或異樣時，應立即向學校行政人員報告，並停
止食用。

食品中毒之發生多肇因於「生、熟食交互污染」、「熱處理不足」及
「食物調製後於室溫下放置過久」等因素，為預防食品中毒之發生，
除平日注重飲食衛生安全外，並應確實遵守：「清潔」、「迅速」、
「加熱或冷藏」及「避免疏忽」等四大原則。