文�台北博仁醫院眼科主任 張朝凱醫師
國立台北護理學院助理教授
小明十分的討厭吃胡蘿蔔，但他的母親卻經常會在菜色中添加，並且每
一次都要小明把胡蘿蔔吃乾淨。小明實在不明白，為什麼媽媽明知道他
不喜歡吃胡蘿蔔卻還要經常煮；問媽媽為什麼一定非吃不可，媽媽總是
說：「因為這些胡蘿蔔會保護你的眼睛啊！」「這些胡蘿蔔真的會保護
眼睛嗎？」小明不明白的想著；相信小時候大家都有和小明同樣的經驗
和疑問。
記得在小學課本中有過這麼一首歌，歌詞是這樣唱的「我是甲種維他命
，幫助你不生夜盲病」，那時對於什麼是「夜盲病」並不清楚，只知道
甲種維他命就是維生素Ａ，這種維生素Ａ在胡蘿蔔及魚甘油中最多了，
所以媽媽們總是會想盡各種方法要我們吃掉胡蘿蔔，或是吞下難吃的吃
魚肝油。也就因為這些記憶，所以多數的人總能輕而易舉的將維生素Ａ
與夜盲病聯想在一起。不過，若說起維生素Ａ對於眼睛的幫助，只想到
夜盲症的預防，那可真是小看了維生素Ａ的功用了喔！
在我們眼球內的視網膜上，有兩種很重要的細胞，一種叫桿狀細胞另一
種叫錐狀細胞；桿狀細胞一般比較敏感，可以感受到較為微弱的光線，
所以我們在黑暗中也可以隱約看的見東西，主要是靠這種桿狀細胞。而
另一種錐狀細胞則需要較強的光線才會被刺激，所以是負責亮光下的視
覺；至於桿狀細胞為什麼可以在黑暗中看見東西，那可是另有學問的。
在桿狀細胞裡有一種名為視紫質的特殊色素，這種色素在光亮的地方會
被破壞，只有在黑暗中它會快速大量的組成，並將視覺的訊息快速傳回
大腦，使的我們剛開始進入一個黑暗的地方，在短短兩三秒的適應期後
，便能立即看見周遭環境。而維生素Ａ正是構成視紫質的基本元素，當
維生素Ａ在體內不足時，視紫質就無法合成，在黑暗的環境裡沒有足夠
的視紫質合成，也就無法看見東西，此種症狀便被稱為「夜盲症」。
然而，維生素Ａ對於眼睛的關係可不僅止於此，維生素Ａ它還有幫助眼
睛製造眼液的功能，若長期缺乏維他命Ａ，會令眼睛乾涸，眼角膜容易
磨損以致感染及潰爛，之後視力會受損甚至失明，這就是我們常見的乾
眼症或是角膜軟化症；尤其對小孩子影響最大，目前全球每年約有五十
萬名兒童因缺乏維他命Ａ而失明，同時約有一千四百萬人因缺乏維他命
Ａ，而出現普通至嚴重的症狀，在第三世界國家更為常見。可見，媽媽
從小要我們吃胡蘿蔔及魚甘油是不無道理的。
維生素Ａ它包括一系列的元素如：視黃醇、胡蘿蔔素。視黃醇可在動物
性食物中找到，食用後身體可立即使用，像是牛肝、豬肝、雞肝、牛油
等。而胡蘿蔔素是一組脂溶性的色素，可在橙色、深黃及綠色的蔬果中
找到，這些胡蘿蔔素可先在人的身體內被轉化成為維他命Ａ，在被身體
吸收利用，如：紅蘿蔔、蕃薯、菠菜、蛋黃…等。
最後值的一提的是，維生素Ａ不僅僅只對眼睛有幫助，對於增加身體的
抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果，因為維生素Ａ可
抑制不正常細胞的生成，所以可預防某些癌症的發生，如：乳癌、胃癌
、子宮頸癌及肺癌。維他命Ａ也可幫助維持健康及濕潤的內外表皮，像
消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，足夠的維他命Ａ也可保
護胃膜以預防胃潰瘍。對於骨骼及軟組織的成長上維生素Ａ亦佔有重要
的地位，像是足夠的維他命Ａ能幫助牙肉及牙齒的排列。另外，維他命
Ａ因有助於健康細胞的維持，所以維他命Ａ亦有防皺作用，目前也有許
多的防皺護膚品，都強調維生素Ａ為其主要的成分之一。
下一次也許可以刻意走進一個黑暗的房間，試試看你是否能在短短的兩
三秒鐘後立即適應黑暗的環境，因為維生素Ａ缺乏的其中一個最早的症
狀，就是夜盲症或是在暗處視物的能力減退。倘若發現有這兩種症狀出
現時，其實也不用太過擔心，因為「夜盲症」是只要多補充一點維他命
Ａ便可以改善症狀。怕只怕維生素Ａ正在缺乏中而不自知，尤其是有消
化系毛病的人、患肝病、節食、不吃蔬菜、吸煙及酗酒的人，特別容易
缺乏維他命Ａ；若沒有透過飲食加以改善，那接下來所產生的後果，可
就是會越來越嚴重了。
國立台北護理學院助理教授
小明十分的討厭吃胡蘿蔔，但他的母親卻經常會在菜色中添加，並且每
一次都要小明把胡蘿蔔吃乾淨。小明實在不明白，為什麼媽媽明知道他
不喜歡吃胡蘿蔔卻還要經常煮；問媽媽為什麼一定非吃不可，媽媽總是
說：「因為這些胡蘿蔔會保護你的眼睛啊！」「這些胡蘿蔔真的會保護
眼睛嗎？」小明不明白的想著；相信小時候大家都有和小明同樣的經驗
和疑問。
記得在小學課本中有過這麼一首歌，歌詞是這樣唱的「我是甲種維他命
，幫助你不生夜盲病」，那時對於什麼是「夜盲病」並不清楚，只知道
甲種維他命就是維生素Ａ，這種維生素Ａ在胡蘿蔔及魚甘油中最多了，
所以媽媽們總是會想盡各種方法要我們吃掉胡蘿蔔，或是吞下難吃的吃
魚肝油。也就因為這些記憶，所以多數的人總能輕而易舉的將維生素Ａ
與夜盲病聯想在一起。不過，若說起維生素Ａ對於眼睛的幫助，只想到
夜盲症的預防，那可真是小看了維生素Ａ的功用了喔！
在我們眼球內的視網膜上，有兩種很重要的細胞，一種叫桿狀細胞另一
種叫錐狀細胞；桿狀細胞一般比較敏感，可以感受到較為微弱的光線，
所以我們在黑暗中也可以隱約看的見東西，主要是靠這種桿狀細胞。而
另一種錐狀細胞則需要較強的光線才會被刺激，所以是負責亮光下的視
覺；至於桿狀細胞為什麼可以在黑暗中看見東西，那可是另有學問的。
在桿狀細胞裡有一種名為視紫質的特殊色素，這種色素在光亮的地方會
被破壞，只有在黑暗中它會快速大量的組成，並將視覺的訊息快速傳回
大腦，使的我們剛開始進入一個黑暗的地方，在短短兩三秒的適應期後
，便能立即看見周遭環境。而維生素Ａ正是構成視紫質的基本元素，當
維生素Ａ在體內不足時，視紫質就無法合成，在黑暗的環境裡沒有足夠
的視紫質合成，也就無法看見東西，此種症狀便被稱為「夜盲症」。
然而，維生素Ａ對於眼睛的關係可不僅止於此，維生素Ａ它還有幫助眼
睛製造眼液的功能，若長期缺乏維他命Ａ，會令眼睛乾涸，眼角膜容易
磨損以致感染及潰爛，之後視力會受損甚至失明，這就是我們常見的乾
眼症或是角膜軟化症；尤其對小孩子影響最大，目前全球每年約有五十
萬名兒童因缺乏維他命Ａ而失明，同時約有一千四百萬人因缺乏維他命
Ａ，而出現普通至嚴重的症狀，在第三世界國家更為常見。可見，媽媽
從小要我們吃胡蘿蔔及魚甘油是不無道理的。
維生素Ａ它包括一系列的元素如：視黃醇、胡蘿蔔素。視黃醇可在動物
性食物中找到，食用後身體可立即使用，像是牛肝、豬肝、雞肝、牛油
等。而胡蘿蔔素是一組脂溶性的色素，可在橙色、深黃及綠色的蔬果中
找到，這些胡蘿蔔素可先在人的身體內被轉化成為維他命Ａ，在被身體
吸收利用，如：紅蘿蔔、蕃薯、菠菜、蛋黃…等。
最後值的一提的是，維生素Ａ不僅僅只對眼睛有幫助，對於增加身體的
抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果，因為維生素Ａ可
抑制不正常細胞的生成，所以可預防某些癌症的發生，如：乳癌、胃癌
、子宮頸癌及肺癌。維他命Ａ也可幫助維持健康及濕潤的內外表皮，像
消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，足夠的維他命Ａ也可保
護胃膜以預防胃潰瘍。對於骨骼及軟組織的成長上維生素Ａ亦佔有重要
的地位，像是足夠的維他命Ａ能幫助牙肉及牙齒的排列。另外，維他命
Ａ因有助於健康細胞的維持，所以維他命Ａ亦有防皺作用，目前也有許
多的防皺護膚品，都強調維生素Ａ為其主要的成分之一。
下一次也許可以刻意走進一個黑暗的房間，試試看你是否能在短短的兩
三秒鐘後立即適應黑暗的環境，因為維生素Ａ缺乏的其中一個最早的症
狀，就是夜盲症或是在暗處視物的能力減退。倘若發現有這兩種症狀出
現時，其實也不用太過擔心，因為「夜盲症」是只要多補充一點維他命
Ａ便可以改善症狀。怕只怕維生素Ａ正在缺乏中而不自知，尤其是有消
化系毛病的人、患肝病、節食、不吃蔬菜、吸煙及酗酒的人，特別容易
缺乏維他命Ａ；若沒有透過飲食加以改善，那接下來所產生的後果，可
就是會越來越嚴重了。
本文作者：張朝凱醫師
