炒菜到底要用什麼油好啊？？

有此一說：

有的人說不飽和脂肪比較好，有的人又說植物油會加速細胞氣化，皮膚更快衰老....？？

超級市場所見的食油，儘管是最好的阿麻籽油、芥花籽油，但一經過不當的處理，原來是有益的阿米加三、阿米加六脂肪，都變成有害。植物牛油、超級市場的粟米油、芥花籽油、黃豆油、『沙律油』，通通都含有大量的逆態脂肪，雖是不飽和，卻是最差的植物油，加速細胞氣化，
皮膚更快衰老。


營養師回答
營養保健諮詢科　林慧敏營養師

一般動物油多為飽和脂肪酸含量較高，然而飽和脂肪酸對膽固醇增加有潛在的危險性，相對的也提高心血管疾病的罹患率。

而植物油是比較被建議用為烹調用油，因為大部分植物油都為不飽和脂肪酸居多，除耶子油外為飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸又分多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，其中以單元不飽和脂肪酸為最好，可以降低膽固醇外還大大下降心血管疾病的危險性。

因此像大豆油葵花油都屬於多元不飽和脂肪酸，而橄欖油是屬於單元不飽和脂肪酸，我會建議多以橄欖油作為烹調用油。