何謂高脂血症？
高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加。血脂異常（不論是高
膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增
加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。
血脂包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必需與
血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。
何謂脂蛋白？
脂蛋白至少包括極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白，各類
脂蛋白含有不 同比率的膽固醇、三酸甘油酯、磷脂質及蛋白質。
•極低密度脂蛋白（VeryLowDensityLipoprotein,VLDL）
主要成分為三酸甘油酯，於肝臟或小腸內合成。若食入大量脂肪或醣
類，另增加極低密度脂蛋白的合成。
•低密度脂蛋白（LowDensityLipoprotein,LDL）
血中６０∼７０％的膽固醇是由低密度脂蛋白攜帶，主要是將膽固醇
由肝臟帶到週邊組織。低密度脂蛋白─膽固醇過高所引起的高膽固醇
血症是冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子，所以低密度脂蛋白─膽
固醇被稱為〝壞〞的膽固醇。
•高密度脂蛋白（HighDensityLipoprotein,HDL）
血中２０∼３０％的膽固醇由高密度脂蛋白運送。主要是將週邊組織
的膽固醇帶回肝臟代謝。高密度脂蛋白─膽固醇愈高，罹患冠狀動脈
心臟疾病之機率愈低，所以高密度脂蛋白─膽固醇被稱為〝好〞的膽
固醇。
高膽固醇血症之飲食原則
•維持理想體重。
•控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，
及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
•炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等
）；少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）。
烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
•少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦
卵、魚卵等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二∼三個蛋黃為
原則。
•常選用富含纖維質的食物，
如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀\類。
•儘量少喝酒。
•適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。
高三酸甘油酯血症
血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改量。當禁食十
二小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油
酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子（如：肥胖、飲酒
過量等）存在。
高三酸甘油酯飲食原則
•控制體重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。
•多採用多醣類食物，如：五穀\根莖類，並避免攝取精製甜食、
含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。
•可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，
例如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、
白鯧魚、牡犡等。
•不宜飲酒。
高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加。血脂異常（不論是高
膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增
加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。
血脂包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必需與
血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。
何謂脂蛋白？
脂蛋白至少包括極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白，各類
脂蛋白含有不 同比率的膽固醇、三酸甘油酯、磷脂質及蛋白質。
•極低密度脂蛋白（VeryLowDensityLipoprotein,VLDL）
主要成分為三酸甘油酯，於肝臟或小腸內合成。若食入大量脂肪或醣
類，另增加極低密度脂蛋白的合成。
•低密度脂蛋白（LowDensityLipoprotein,LDL）
血中６０∼７０％的膽固醇是由低密度脂蛋白攜帶，主要是將膽固醇
由肝臟帶到週邊組織。低密度脂蛋白─膽固醇過高所引起的高膽固醇
血症是冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子，所以低密度脂蛋白─膽
固醇被稱為〝壞〞的膽固醇。
•高密度脂蛋白（HighDensityLipoprotein,HDL）
血中２０∼３０％的膽固醇由高密度脂蛋白運送。主要是將週邊組織
的膽固醇帶回肝臟代謝。高密度脂蛋白─膽固醇愈高，罹患冠狀動脈
心臟疾病之機率愈低，所以高密度脂蛋白─膽固醇被稱為〝好〞的膽
固醇。
高膽固醇血症之飲食原則
•維持理想體重。
•控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，
及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
•炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等
）；少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）。
烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
•少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦
卵、魚卵等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二∼三個蛋黃為
原則。
•常選用富含纖維質的食物，
如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀\類。
•儘量少喝酒。
•適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。
高三酸甘油酯血症
血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改量。當禁食十
二小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油
酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子（如：肥胖、飲酒
過量等）存在。
高三酸甘油酯飲食原則
•控制體重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。
•多採用多醣類食物，如：五穀\根莖類，並避免攝取精製甜食、
含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。
•可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，
例如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、
白鯧魚、牡犡等。
•不宜飲酒。
