由皮膚癢談起—食物過敏

文�振興醫院營養治療科營養師 謝宜芳　

●什麼是食物過敏？

　如果您吃下某些食物會有蕁麻疹、皮膚癢、水腫、呼吸不順暢，
　這表示您有食物過敏的情形了。

●那些食物會引起過敏？

　會引起過敏的食物常會因人而異，
　約有９０％的食物過敏源來自於某些食物中的蛋白質。
　一般而言，會造成過敏的食物有：

　•海鮮類：蝦、龍蝦、蟹、貝類及不新鮮的魚，
　　因為不新鮮的魚會釋放組織氨造成過敏的症狀

　•含人工食品添加物的食品：如人工色素、防腐劑、
　　抗氧化劑、香料…等，這些化學物質在日常食品中可見，
　　如果不注意往往會忽略掉，如：市售飲料中的汽水、
　　果汁、茶…等、醬菜、醬油、黃色布丁、黃色糖果、
　　五香豆干、牛肉干、各種罐頭食品、
　　零嘴(糖果、餅乾、蜜餞…等)、泡麵等。

　•豆莢類：花生、大豆、豌豆。

　•核果類：核桃、腰果、杏仁、胡桃。

　•含咖啡因者：巧克力、咖啡、可樂、茶、可可。

　•某些水果：芒果、草莓、蕃茄、柳橙類。

　•含酒精的飲料或菜餚。

　•其它：蛋、牛奶、香菇、竹筍、殘留農藥的青菜。

●那些人容易有食物過敏？

　•遺傳因子
　•年齡：70%的食物過敏發生在三十歲之前，
　•氣喘者：氣喘的人對含亞硫酸鹽的保存劑容易產生過敏，
　　亞硫酸鹽主要存在酒、新鮮及脫水的水果
　　（如：芒果乾）、海產類等。

●怎麼樣預防食物過敏

　•禁吃會引起過敏的食物。
　•不吃不新鮮的魚類食品。
　•如果已產生過敏時要了解發生過敏的原因，以預防再發生過敏。
　•想嘗試吃過去未曾吃過的新的食物時，請先閱讀食物標示，
　　看看有沒有會引起過敏的成份，如：對蛋會過敏的人，
　　您可能會忽略有些餅乾、冰淇淋、油炸粉中也有蛋的成份，
　　所以要詳讀成份標示。
　•如果您發生食物過敏時會產生嚴重的過敏反應時，
　　請隨時帶警示手圈，也請醫師給您在發生過敏時緊急急救之藥品，
　　以備不時之需。
　•有氣喘宿疾者要仔細閱讀食物標示，看是否有含硫添加物。