中秋烤肉不發胖！健康低熱量烤肉醬

八月十五中秋夜是中國的三大節日之一，也是國人一般認為的團圓夜，各地的遊子紛紛趕回故鄉與家人相聚。親朋好友相聚難免烤烤肉吃吃喝喝一番，在大快朵頤的同時，您是否擔心自己吃得是否健康？

早期的台灣並沒有這麼盛行烤肉的風氣，最早是中南部開始有人中秋節時在家中烤肉，日後漸漸風行至北部，原本好友相聚在一塊，烤烤肉、吃吃喝喝乃是人生愜意之事，但市售的烤肉醬成份多包含了糖、油脂、澱粉，雖然美味，但熱量可不低，對於想減重的民眾而言，並非為理想的調味料。自製烤肉醬不僅比一般市售烤肉醬的熱量低，讓您吃的健康、安心，也經濟又實惠。

第一種為迷迭香醬（可烤４支串燒量，約２４卡）

　　總材料：迷迭香少許、醬油３大匙、水２大匙、代糖２大匙、

　　　　　　葡萄酒１小匙，放入碗中調均，將烤肉物品醃入味即可。

　　適用於：烤肉片、雞翅膀、雞腿、串燒

第二種為蘋果醋醬（可烤４支串燒量，約１４卡）

　　總材料：蘋果醋３大匙、醬油２大匙、蒜頭１顆、水２大匙，

　　　　　　放入碗中調均，將烤肉物品醃入味即可。

　　適用於：烤肉片、雞翅膀、雞腿

第三種為橘子醬

　　總材料：將肉片以酒、盬略醃過，烤至均熟時，滴上少許橘子醬，

　　　　　　將橘子剝皮後，榨汁最好有果肉的，用來提味即可。

　　適用於：雞翅膀、雞腿、海鮮

第四種為紅柚優格醬（可烤４支串燒量，約６５卡）

　　總材料：將肉片以盬略醃過，烤至均熟時，沾少許紅柚優格醬，

　　　　　　用紅柚汁２匙加優格３大匙調均，用來提味即可。

　　適用於：肉片、串燒

若以上四種，一般民眾不習慣，則可試試較傳統的蒜味醬。

第五種為蒜味醬（可烤４支串燒量，約３８卡）

　　總材料：蒜頭２∼３顆、醬油３大匙、水２大匙、酒１大匙、

　　　　　　代糖２大匙，因代糖各家廠牌甜度不一，視情況酌量使用。

　　適用於：烤肉片、雞翅膀、雞腿

除了上述的肉品外，建議再搭配大量的蔬菜如：香菇、玉米、茭白荀等生鮮蔬果，另外在烤肉前也可喝一碗蔬菜海鮮湯（記得海鮮選擇蛤蜊、花枝少許即可，其他可加大量的金針菇、大白菜等）這些湯既鮮美又低熱量，在烤肉前先墊墊肚子，以免在飢餓中，聞到撲鼻的肉香，也讓自己不知不覺中越吃越多。

最後提供一套營養均衡且低熱量的烤肉套餐供民眾參考：

低卡烤肉餐（約６００大卡）

　　•海鮮蔬菜湯一碗，

　　　包含蛤蜊及花枝少許、金針菇、大白菜，一碗約３００克

　　•串燒一支，

　　　包含瘦肉一兩、青椒、洋蔥、青蔥

　　•土司兩片

　　•各式蔬菜

　　•柚子可適量

　　•蛋黃酥可適量

烤肉烤其原味，著重的是食材的美味，而調味料只是為提味罷了，沾太多的烤肉醬，除了吃不出原味外，還附加了許多的熱量，對腎臟也造成了負擔。

月餅的發展日趨多元化，除了廣式、台式等中式月餅外，另外現也頗為流行日式、歐式的月餅，外面Ｑ皮、冰皮、蛋糕皮內餡則有冰淇淋、甜、鹹等口味，標榜著較一般傳統月餅低熱量，雖然外皮為Ｑ皮、冰皮、蛋糕取代了傳統的以大量酥油做成的餅皮，但其內餡所帶來的熱量仍不能小覷，建議糖尿病的患者及一些正在減重的民眾，品嚐月餅時淺嚐即可，否則影響了血糖或破壞了身材，那可就得不償失了。

備註：

以一般市售烤肉醬烤四支串燒量，烤肉醬熱量約１００－１２０卡。