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春天當季蔬菜介紹,茭白筍營養&熱量?有黑點可以吃?茭白筍禁忌與壞處?

作者/KingNet國家網路醫藥 Claire整理報導
春季到!有那些蔬菜的產期是3月開始呢?原來是素有美人腿之稱的”筊白筍”,而且啊!茭白筍不是筍類,是禾本科多年生的草本植物。生長在溼地水田,而不是陸地的泥土裡!小編整理筊白筍營養及如何挑選鮮嫩可口的筊白筍,一起了解美人腿吧!

筊白筍切開發現有小黑點,這樣的筊白筍還能吃嗎?

筊白筍生長過程中,幼芽形成後,便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激,細胞就會膨大,形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖,成為我們食用的部分!而茭白筍筍肉裡出現的黑色小點,其實就是菰黑穗菌的寄生殘留,也正因為有這樣的共生組成,才會產出好吃的茭白筍。不過,在感染的初期,茭白筍的莖部組織還是潔白而柔軟,賣相會比較好;但越到後期,因為黑穗菌會產生大量孢子,俗稱黑心,賣相較差,千萬別不要以為是發霉就不吃了,黑色小點還是可以吃,根據目前的研究這些黑點對健康沒有影響!

筊白筍營養成分:熱量低、水分含量多、膳食纖維、葉酸、鉀

1、茭白筍的水分很多,100公克中有94公克都是水分,熱量只有20 kcal。
2、每100公克含膳食纖維2.1公克,吃了有飽足感又可以促進腸道蠕動,幫助維持消化道機能,對於有便秘困擾的人,是很不錯的食材。
3、每100公克含62.7微克葉酸,參與體內很多代謝,包括:紅血球形成、有助胎兒的發育跟生產。
4、每100公克含219毫克鉀,可以幫助血壓調節、幫助神經及肌肉正常運作。但是有腎臟疾病者,要注意不要攝取太多含鉀的食物,避免血鉀過高。 

怎樣挑選茭白筍?壓一壓、眼睛看

1、可先用手壓壓看筍白是否結實、飽滿。身直、筍皮光滑的筊白筍肉才會脆嫩通常外觀太瘦、彎曲或形狀不完整的口感較差
2、中端突起的表示茭白筍過老,纖維較多,吃起來會比較費力,尤其是小朋友及長輩。
3、注意筍殼頂端不要過綠,筍白部分最好也不要有青綠色,因為青綠色代表已老化內部會有過多黑色小斑點、口感也較老不易入口。
4、採買回去後的筊白筍不建議放太久久,會有乾癟、甜度降低情形!

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