明明吃飯才會瘦，為什麼「斷醣飲食減肥法」會大流行？

作者/柴田真希 譯者/何冠樺 整輯/黃慧玫 圖片設計/Kato 本文出處/摘錄自蘋果屋出版社出版《減醣瘦身雜穀飯》

近年來，很多女性積極嘗試流行的「斷醣飲食」和「低碳水化合物」減肥法，但她們真的有「成功」瘦下來嗎？很多人會陷入「吃飯會變胖」的迷思，認為造成肥胖的罪魁禍首不只「甜食」，還有「米飯」！為了解開迷思，首先要讓大家了解「醣分」與「碳水化合物」的差別！

在營養學上，「醣分」與「食物纖維」併稱為「碳水化合物」。「碳水化合物」含量多的食物除了「白飯、麵包、麵食」等主食外，還有「地瓜、水果、砂糖」等。在這些食物裡的「食物纖維」含量都不相同，甚至像「砂糖」是完全沒有「食物纖維」的。

覺得「吃飯會變胖」的人，通常都認為「吃下一碗飯＝吃下10顆方糖」的「醣分」所以變胖；但其實將不同種食物的醣分做轉換根本毫無意義，因為從白飯或砂糖中所攝取的碳水化合物，在人體內的運作都是完全不一樣的。

你是否也曾陷入「吃碳水化合物而變胖」的困擾呢？那是因為大家沒有正確的吃「可燃燒的碳水化合物」。「碳水化合物」富含營養素，能有效將能量轉換，如果能「正確的」攝取碳水化合物，就能發揮極佳燃脂力。為了幫助體內的碳水化合物能完整的「被消化、吸收、並代謝」轉換成熱量，「酵素、礦物質與維他命」等是不可或缺的。然而，大家平常所吃的「只有白米的白飯」或「白麵包」，幾乎沒有這些營養素。所以，如果你經常吃加工過的「精緻米飯」與「麵粉」等「不可燃燒的碳水化合物」，是會越吃越胖的！

認為「斷醣飲食」有效的人，是因為曾吃了「不可燃燒的碳水化合物」而變胖，就誤會所有「醣類」都會發胖！請大家建立正確的觀念：並非「不吃碳水化合物」，而是將「不可燃燒的碳水化合物」換成「可燃燒的碳水化合物」。

讓白米飯變成瘦身利器的10種雜穀

將平常吃的白米飯加入一點雜糧，就變成「創造美麗與健康」的雜穀飯。以下是最常見好用的10種雜穀，一起來認識它們的味道、顏色、口感，以及健康與美容作用！

大麥

食物纖維是白米的20倍，含有水溶性與非水溶性的食物纖維，能消解便祕。並富含促進新陳代謝的維他命B群，讓活力充沛。

薏仁

含有促進脂質代謝的維他命B2，是白米的2.5倍。也被當作中藥的天然食材使用，具利尿、滋陰補陽、美顏等作用，並能促進新陳代謝。

高粱

與紅酒一樣，含有抗氧化作用的多酚。鐵質、食物纖維、維他命B群等也相當豐富。口感較粗糙，建議浸泡後再蒸煮。

黍米

富含蛋白質及少許的脂質，及促進脂質代謝的維他命B2。此外，富含礦物質鎂，具有維持神經和肌肉健康，保護骨骼和平衡血糖的重要作用。

小米

富含補充能量所需的補酵素鎂，與維他命B群。能補充減肥中容易缺少的鐵質，是必要的雜穀。

稗子

寒冷地帶也能栽培的雜穀，特別推薦給陰性體質的人（體質虛寒、沒有精神等）。有豐富的食物纖維、鎂、鐵質、鋅、鉀。

莧米

擁有含量多的蛋白質、脂質、礦物質、食物纖維等，被稱為「super grain（超級穀物）」。可補充減肥時易流失的營養。

黑米

黑色部分屬於花青素的紫色色素，具有高度的抗氧化作用。以前也被當做藥膳使用，具有造血、滋陰補陽作用。

紅米

與小紅梅一樣帶有原花青素的紅色色素成分，除了抗氧化與消炎作用外，更有守護體內膠原蛋白、創造美肌的作用等。

蕎麥

含有構成蛋白質的胺基酸。另外，具有「蘆丁」是類黃酮物質之一，能夠強化毛細血管以及降低血液黏稠效果。