減鹽攝取過量鹽分易造成傷害

近年來威脅國人健康的幾項重大疾病，如：高血壓、慢性腎臟病、心臟病、腦中風…等，這些疾病與國人飲食習慣鹽分攝取過量有相當大的關係。

目前國際衛生組織WHO建議的每日鹽分攝取量是5克，法國健康部是7.7克，日本厚生勞動省是男9.0克、女性7.5克，台灣衛生福利部是6克（鈉2400毫克），而對於高血壓患者而言，鹽份攝取則是要更嚴格，每日須小於5克。

但現代人不論國內、國外攝取量幾乎都大幅超過標準量，根據調查，台灣人每日攝取量經常高達15g，是建議量的兩倍以上。比起日本平均11g更是高出許多。

北市聯醫林森中醫院區家庭醫學科主治醫師鄭玠豪說，目前台灣人的過量鹽攝取來自兩大因素：一是外食，另一個因素則是各類食物加工製品（如：零食、肉乾、醃製品、滷味），這些鹽分用量通常是自家烹煮的四、五倍以上。此外還有一項常被大家忽視的，就是醬油中的含鹽（鈉）量。

鄭玠豪表示，鹽份攝取過量可能招致的疾病有以下幾種：

一、高血壓、動脈硬化、心血管疾病

血中存在過多的鹽分會造成血管中水分大幅增加，使得血管壁壓力上升，持續高壓狀態將會造成動脈硬化，導致高血壓、心血管疾病的產生。

二、慢性腎臟病、尿路結石、骨質疏鬆症

鹽分的排出是腎臟主要工作，而長期過多的鹽分會造成腎臟過度負擔，腎臟功能逐漸低下，甚至需要洗腎。另外，在腎臟排除鹽分（鈉）的過程中，鈣離子也一同隨之排出，增加尿路結石發生機率，而過量的鈣離子排泄，會使得骨中鈣離子大量流失，導致骨質疏鬆症。

三、胃癌

每日攝取超過10g以上的鹽，會使胃黏膜受損，導致胃發炎，長期會造成罹患胃癌的風險性上升3~4倍。

◎減鹽的第一步：您知道自己現在是否吃進過多鹽分？

可由鹽分攝取自我評估表來進行評估。

◎減鹽的第二步：您知道自己吃的東西，到底加了多少鹽？

可注意食品的鈉含量並換算一下自己平均一天的鹽攝取量，在食品包裝上會有營養成分標示，大多都是標示「鈉」含量，只要將「鈉」的量乘以2.54即可換算出食品中的鹽含量。

鄭玠豪提出減鹽小技巧供民眾參考：

*平時的食物習慣清淡口味。

*外食時，減少沾料使用，麵湯、火鍋高湯喝少許，勿全部喝完。

*食量控制，因為即使清淡食物，若是吃的食量太大，仍然會攝取過多鹽分。

*兒童最好從小就習慣清淡口味，若是從小就習慣攝取高鹽分食物，日後要減鹽將會更加困難。

*每日未調味食物中約含1g的鹽，因此可再額外添加的鹽量為5g，建議分配為早餐1g、午餐2g、晚餐2g。

*高血壓患者扣除食物中的含鹽量，建議分配為早餐0.5g、午餐1.75g、晚餐1.75g。

他強調，減鹽效果是慢慢的，並非立即顯現，但只要能在生活中逐步養成習慣，一般人可以達到預防心血管疾病，已有心血管疾病患者可改善高血壓狀況，防止動脈硬化的進一步惡化，和減少心肌梗塞及腦中風發生的危險性。