吃出好氣色---冬日養生藥膳

藥食同源的觀念可追溯到西元前2000~3000年在＜五十二病方＞中記載二百多種的食療方，由此可見食療至少有3000年以上的歷史。在二十世紀更將食療發揚光大，即現所流行的養生藥膳。其實日常生活中有許多食材本身就是中藥材如紅棗、枸杞、山藥、蓮子、蔥、薑、蒜等，所以只要多去了解中醫的基礎理論和藥物與食物的配伍禁忌，其實在家也可以很輕易的做出藥膳全席。

一.藥膳的功效

藥膳具有預防疾病、治病、強身和延年益壽的功用。自古以來，人們就很重視飲食對人體的影嚮，應用中醫扶正固本的原理，藥膳除了有防病治病之效外，更能滋養強壯身體，補氣血陰陽，增強正氣，治療體虛。

二.三品

神農本草經將藥分三品。上品為君，主養命以應天，無毒，久服多服不傷人；中品為臣，主養性以應人，無毒或有毒，斟酌其宜；下品為佐使，主治病以應地，多毒不可久服。

三.食物的五味-酸、苦、甘、辛、鹹

酸味有收斂、固澀、健胃驅蟲的作用如山楂、烏梅；苦味有清熱瀉火、解毒的作用如黃連、苦瓜；甘味有補益、和中、調和藥物的作用如大棗、淮山、黃耆；辛味有發散、行氣、和血的作用如川芎、薑、蔥；鹹味有軟堅散結的作用如食鹽、海藻。五味入五臟（肝、心、脾、肺、腎），五味調和才令五臟平和，過與不及皆不當。

四.食物的五氣-寒、涼、平、溫、熱

寒性有清熱解毒、消暑降火的作用如金銀花、黃連；涼性有降火的作用如菊花、西洋參；平性有開脾健胃、強壯補虛的作用如枸杞、甘草；溫性有袪寒補虛的作用如黃耆、人參；熱性有袪寒補陽的作用如肉桂、羊肉。不同體質則選用合適的藥物以達陰陽調和。 

五.寒涼性食物和藥材

五穀類：小麥、大麥、小米、薏苡仁、綠豆、蕎麥、豆腐

魚肉類：鴨、蟹、蛤蜊、豬肉、田螺

蔬菜類：大白菜、芥菜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子、芹菜、蓮藕(生)、白蘿蔔（生）、牛蒡

水果類：西瓜、橘子、奇異果、蓮霧、菱角、檸檬、甘蔗、葡萄柚、椰子、柳橙、梨子、香瓜桑椹

藥材類：金銀花、天冬、麥冬、川貝、白芍、生地、蘆薈、人參(生)、西洋參

六.平性食物和藥材

五穀類：玉米、大豆、粳米、黑豆、花生、地瓜、馬鈴薯、芋頭、芝麻

魚肉類：烏骨雞、雞蛋、甲魚、鰻魚、鯉魚、鯽魚、海參

蔬菜類：高麗菜、空菜、豌豆、莧菜、地瓜葉、豆芽菜、蓮藕(熟)、胡蘿蔔、白蘿蔔

水果類：枇杷、橄欖、蘋果、李子、葡萄

藥材類：山藥、芡實、蓮子、茯苓、白合、白果、荷葉、阿膠、燕窩、天麻、玉竹、枸杞、黨參、酸棗仁、甘草（生）、黃精、石斛

七.溫熱性食物和藥材

五穀類：糯米、高梁、紅豆、粟子、飴糖

魚肉類：牛肉、雞肉、鵝肉、羊肉

蔬菜類：大蒜、芫荽、生薑、蔥、韭菜、辣椒、芥茉、花椒、胡椒

水果類：龍眼、荔枝、桃子、櫻桃、木瓜、榴槤、杏仁

藥材類：紅棗、陳皮、山楂、龍眼肉，五味子，當歸，杜仲，何首烏，川芎，黃耆，熟地，桂枝，肉桂，蟲草，玫瑰花，甘草（炙）

八.藥膳的設計原則

依據中醫陰陽、五行、氣血的基本理論，原則上虛則補之，實則瀉之，熱則寒之，寒則熱之，平則緩之，依時令之。

九.四季五補，依時令之

因應不同季節氣候，順應時宜的原則下春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜溫補。

十.藥物和食物的相反和禁忌

藥膳除了應注意藥物配伍的禁忌外，還有藥食的相反和禁忌如

豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼朮；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；豬血反地黃、何首烏、豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂、雀肉，忌白朮、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋，忌伏苓。

十一.食療歌

穀物蔬菜養身寶，四性五味任君調

鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎溫膝腰

蘿蔔化痰消脹氣，芹菜能降血壓高

胡椒驅寒又除濕，蔥辣薑湯治感冒

大蒜抑制腸炎發，綠豆解暑最為妙

香蕉通便解胃火，健胃補脾食紅棗

蕃茄補血美容顏，禽蛋益智營養高

生津安蛔數烏梅，潤肺烏髮食核桃

蜂蜜潤燥又益壽，葡萄悅色令亦少

藥膳食譜

1.山藥核桃芝麻糊

材料：山藥300公克、黑芝麻粉300公克、碎核桃和冰糖適量

作法：先將山藥去皮蒸熟後搗成泥狀(或以果汁機打成泥狀)，核桃壓碎後入烤箱烤至微金黃色備用;鍋中放入約1200㏄的水和適量冰糖加熱至滾沸，將山藥泥和黑芝麻粉先拌勻後再慢慢加入沸水中並徐徐攪拌，以中火煮至滾後改小火繼續煮成濃稠狀即可，食用前撒上碎核桃，趁熱食用。

註：山藥和黑芝麻粉的比例或用量可隨個人喜好做調整;水可以牛奶代替

功效：強健脾胃、溫肺補腎、潤腸通便

2.參耆烏骨雞

材料：參鬚5錢、黨參3錢、黃耆5錢、當歸2錢、淮山5錢、玉竹4錢、枸杞2錢、桂圓肉2錢

烏骨雞1隻(約2-3斤)、米酒適量

作法：將雞肉洗淨後刴塊備用，除參鬚和枸杞外將全部藥材裝入布袋中，將藥材和雞肉放入盅內，加入適量的水，入電鍋燉煮1小時即可。

功效：益氣養血、補肝腎

3.枸杞肉絲

材料：枸杞50克 瘦豬肉250克 酒、調味料、太白粉適量

作法：枸杞洗淨泡軟備用；豬肉洗淨切成2寸長絲，加入少許太白粉、酒、食鹽和油拌勻，炒鍋中加油燒熱後將豬肉絲過油至八分熟撈起瀝乾油分備用；鍋中留少許油加入糖、醬油和酒攪勻，再加入枸杞和肉絲，翻少幾下，起鍋前前淋入麻油即成。

功效：滋陰補腎，健身明目

4.肉蓯蓉羊肉粥

材料：肉蓯蓉三錢 羊肉60克 白米60克 生薑、蔥白、鹽適量

作法：羊肉洗淨後切末備用；肉蓯蓉先用適量的水以砂鍋煎煮，取汁去渣，再入羊肉和白米同煮，煮沸後加入鹽、薑和蔥，煮成稀粥即可。

功效：補腎助陽、健脾養胃、潤腸通便