餐廳稽查工作展開，外出飲食多一分保障

近幾高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，餐飲業者如稍有疏忽，極可能產生食品中毒案件，衛生署已於日前責成各衛生局加強輔導餐飲業者建立良好食品衛生作業之觀念，及轄區內餐飲衛生稽查，以確保民眾飲食衛生。

稽查之優先順序以可能造成集體食品中毒事件者及人力配置為考量，亦即專辦旅行團之餐廳、風景區之餐廳、宴席餐廳、外燴業及觀光飯店為優先，稽查之重點，除依食品良好衛生規範查核外，尤應注意食材之保存與使用，烹煮過程之衛生，使用器具容器之消毒與飲用水之衛生，同於對於食材供應來源廠商，有效管制品質，亦列為查核項目，凡有違規者，均將依法處分。

另組織胺中毒亦屬夏日主要食品中毒之原因，常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類水產品，但在鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖魚科魚類亦常發生，中毒症狀通常於食用後30分至數小時內出現，食材若未經適當條件保存，易造成腐敗而引起組織胺中毒事件，各衛生局於進行業者輔導時已列為重點工作。

台灣地區每年夏季均有颱風，於風災水災過後可能產生停水、停電或淹水等問題；另離島及部分地區夏日常有缺斷水之現象發生，導致餐飲業者無法進行正確之洗滌作業，凡此，業者尤應特別注意餐飲衛生，以避免食品中毒及傳染傳染病之發生，
各衛生局亦將藉此稽查時機，輔導餐飲相關人民團體多辦理餐飲衛生講習並鼓勵廚師積極參予，以提昇餐飲衛生水準，凡廚師未參加餐飲衛生講習教育者，均將依食品衛生管理法處辦。