文�臺北市政府衛生局檢驗室 許明倫簡任技正
一般人都知道油脂攝取其中飽和油脂會影響人體健康，殊不知另一種「反式」脂肪酸危害因子也正影響你我的健康，隨著生活飲食改變，各式休閒食品、油炸食物、麵包充斥市面上大量滿足民眾嚐鮮口慾與視覺，那您知道如何避免過量反式脂肪酸的攝取，來降低罹患心血管疾病機率嗎？
市售食用油按性質可分成：(1)依原料分成動物性脂肪、植物性脂肪(2)依飽和程度而分成含飽和脂肪酸較多的油脂稱為「飽和油脂如動物性油脂」，含不飽和脂肪酸較多的油脂則稱為「不飽和油脂如植物性脂肪」。飽和油脂如動物性油脂在常溫下為固體型態，「豬油、奶油」屬於此類；而不飽和油脂如植物油脂「黃豆油、芝麻油、橄欖油、芥花油等」為液體型態；也有例外情形「魚油」屬不飽和油脂；「椰子油、棕櫚油」卻屬飽和油脂。
臺北市政府衛生局為瞭解市售食品反式脂肪酸之含量，曾於今（95）年2月開放民眾申請檢驗（計85件產品，有4件超量，含量在5.27∼13.54％），也針對休閒食品及高油脂食品專案調查（計30件產品，有5件超量含量在3.22∼6.82％），檢驗結果顯示起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高。日前知名速食連鎖店宣佈改用不含反式脂肪的大豆油，來烹調炸雞和薯條，國內許多知名速食店都決定考慮停用反式脂肪食用油脂油炸食物，改用無此疑慮的棕櫚油。
但是改用棕櫚油就能安心食用了嗎？別忘了，因為棕櫚油的結構與豬油相似，吃多了還是有害自身健康，所以減少油炸食物攝取才對喔！
目前歐洲僅丹麥已對於食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2％，加拿大及美國則規定包裝食品要標示反式脂肪酸含量，目前我國尚未對反式脂肪酸做規範。科學證據指出反式脂肪酸會降低體內好的膽固醇（HDL），提升壞的膽固醇（LDL）及三酸甘油脂，進而增加心血管疾病的危險。反式脂肪酸對人體健康的危害是值得大家關注的重要生活議題。
選「油」要有本事，如何減少反式脂肪酸攝取量，該局有下面幾項建議供消費者、餐飲業者及油品販售業者參考：
1. 購買時記得看標示（勿購買標示有氫化油、半氫化植物油）。
2. 減少攝取以氫化油脂油炸的食物（雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜
甜圈等）。
3. 減少食用可能含反式脂肪酸的食物（奶精、奶酥、起酥麵包、牛角
麵包、洋芋片等）。
4. 每日要均衡飲食。
5. 減少外食並注意烹調方法，避免長期高溫油炸、油煎，儘量選擇用
油少的烹調食物。
6. 建請製造食用油業者加強品質管理，於製造植物性油的加工過程中
，減少反式脂肪酸的產生。
7. 為保障消費者安全，建議食用油品販售與製造業者，定期將相關產
品送驗把關。
8. 加強民眾、學幼童衛教宣導，減少攝取高油炸及油脂的食物。
新聞資料來源：臺北市政府衛生局
一般人都知道油脂攝取其中飽和油脂會影響人體健康，殊不知另一種「反式」脂肪酸危害因子也正影響你我的健康，隨著生活飲食改變，各式休閒食品、油炸食物、麵包充斥市面上大量滿足民眾嚐鮮口慾與視覺，那您知道如何避免過量反式脂肪酸的攝取，來降低罹患心血管疾病機率嗎？
市售食用油按性質可分成：(1)依原料分成動物性脂肪、植物性脂肪(2)依飽和程度而分成含飽和脂肪酸較多的油脂稱為「飽和油脂如動物性油脂」，含不飽和脂肪酸較多的油脂則稱為「不飽和油脂如植物性脂肪」。飽和油脂如動物性油脂在常溫下為固體型態，「豬油、奶油」屬於此類；而不飽和油脂如植物油脂「黃豆油、芝麻油、橄欖油、芥花油等」為液體型態；也有例外情形「魚油」屬不飽和油脂；「椰子油、棕櫚油」卻屬飽和油脂。
臺北市政府衛生局為瞭解市售食品反式脂肪酸之含量，曾於今（95）年2月開放民眾申請檢驗（計85件產品，有4件超量，含量在5.27∼13.54％），也針對休閒食品及高油脂食品專案調查（計30件產品，有5件超量含量在3.22∼6.82％），檢驗結果顯示起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高。日前知名速食連鎖店宣佈改用不含反式脂肪的大豆油，來烹調炸雞和薯條，國內許多知名速食店都決定考慮停用反式脂肪食用油脂油炸食物，改用無此疑慮的棕櫚油。
但是改用棕櫚油就能安心食用了嗎？別忘了，因為棕櫚油的結構與豬油相似，吃多了還是有害自身健康，所以減少油炸食物攝取才對喔！
目前歐洲僅丹麥已對於食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2％，加拿大及美國則規定包裝食品要標示反式脂肪酸含量，目前我國尚未對反式脂肪酸做規範。科學證據指出反式脂肪酸會降低體內好的膽固醇（HDL），提升壞的膽固醇（LDL）及三酸甘油脂，進而增加心血管疾病的危險。反式脂肪酸對人體健康的危害是值得大家關注的重要生活議題。
選「油」要有本事，如何減少反式脂肪酸攝取量，該局有下面幾項建議供消費者、餐飲業者及油品販售業者參考：
1. 購買時記得看標示（勿購買標示有氫化油、半氫化植物油）。
2. 減少攝取以氫化油脂油炸的食物（雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜
甜圈等）。
3. 減少食用可能含反式脂肪酸的食物（奶精、奶酥、起酥麵包、牛角
麵包、洋芋片等）。
4. 每日要均衡飲食。
5. 減少外食並注意烹調方法，避免長期高溫油炸、油煎，儘量選擇用
油少的烹調食物。
6. 建請製造食用油業者加強品質管理，於製造植物性油的加工過程中
，減少反式脂肪酸的產生。
7. 為保障消費者安全，建議食用油品販售與製造業者，定期將相關產
品送驗把關。
8. 加強民眾、學幼童衛教宣導，減少攝取高油炸及油脂的食物。
新聞資料來源：臺北市政府衛生局
