「滷汁」是啥米？衛生局公告如何選購安全衛生的滷蛋！

臺北市政府衛生局查察非法製作滷蛋後續處理情形

日前消費者向臺北市政府衛生局檢舉，臺北市濱江市場中一家滷蛋加工廠，使用成分不明的黑水浸泡滷蛋，且工廠裡面髒亂不堪乙事，衛生局立即於當日(7月20日)下午派員稽查，現場並抽驗業者調配的「滷汁」（水＋醬色）以及醬色產品各乙份，檢驗防腐劑及是否添加非法色素。經衛生局檢驗結果，滷蛋醃漬液及醬色分別檢出苯甲酸含量1.87g/kg及0.05g/kg皆不符食品衛生管理法，該產品不得上市販售，另非法色素方面均未檢出。

＊「醬色」：水溶性的深褐色漿狀物，即為焦糖化反應的產物，商業上常以該類物質當作著色劑。

衛生局另於7月28日再次複查滷蛋加工廠，稽查結果該工廠已歇業，且該址重新整修中。衛生局針對業者使用滷蛋醃漬汁檢驗違規部份，已函請業者進行說明，等調查屬實後，將依違反食品衛生管理法第12條之規定，爰同法第33條第1項第3款之規定處分3∼15萬元罰鍰。業者使用之原料醬色檢出苯甲酸案，亦另移請臺南縣衛生局進行處辦。

衛生局稽查滷蛋製作工廠發現，醬色滷蛋係將白煮蛋置於業者調製的「滷汁」浸泡，「滷汁」內含水、醬色及粗鹽，業者並將苯甲酸添加於滷汁中，製作成品。苯甲酸為食品添加物第一類防腐劑，限添加於魚肉煉製品、調味醬、醃漬蔬菜、奶油及乳酪等食品，業者卻擅自添加在浸泡白煮蛋之滷汁中，已違反食品衛生管理法之規定。

衛生局呼籲業者製作醬色滷蛋需注意原料來源，白煮蛋烹煮完畢應完善包裝，應冷藏在７℃以下，使用醬色必須來源明確，並有合法工廠製造，使用食品級粗鹽調味，而非使用工業粗鹽，另外不得添加食品添加物。正確且合法使用的食品添加物，才能有效保障食品安全，業者使用之前應參考行政院衛生署公告「食品添加物使用範圍及限量」，選擇行政院衛生署登記核可之產品使用。另外依據食品良好衛生規範相關規定，業者應對製作環境設施、從業人員、食品材料、調理流程等四方面進行控管，以保障販售食品之衛生、安全及品質。

由於滷蛋為一般民眾經常購買的小菜點心，為了保障市民消費安全，衛生局也將於近期展開全市滷蛋製作工廠之查察行動。邀集臺北市政府各相關單位協助查緝非法製作滷蛋業者，並請建設局市場管理處加派市場管理員，協助全面瞭解市場販售之滷蛋來源，若市場內有製作滷蛋工廠，立即通知衛生局進行稽查及抽驗。

◎如何購買安全又衛生的滷蛋：

一、消費者購買滷蛋前，可多聞、多看、多問辨別，業者製作的滷蛋為
　　傳統滷製，或是使用醬色快速醃漬色蛋。
二、選擇來源可靠之店家，選購有明確來源製造地、產地或是經過CAS
　　認證廠商產品。
三、一般滷蛋大多以開放式販售，衛生狀況堪慮，衛生局仍建購買包裝
　　滷蛋較有保障，若購買開放式選購之滷蛋，可先用開水將滷蛋表面
　　川燙後再行食用。