廚房檯面與器具多留意衛生，食品中毒不發生！

近來天氣轉熱，溫度持續上昇，高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，稍有不慎，就會發生食品中毒。在享受美好的夏日假期之際，亦應同時留意食物製備、烹調及儲存之衛生安全，以避免食品中毒之發生！

依據衛生署統計，93年台灣地區食品中毒發生案件共計274件，患者數3,992人，死亡人數2人。與92年食品中毒件數251件、患者數5,283人相比較，件數增加23件（9.2％）、患者數則減少1,291人（24.4％），而94年1至3月之食品中毒案件數，經初步統計為49件，患者數700人。

近幾年來學校與辦公場所發生之食品中毒案件均為數可觀，由於二者食用者集中，一旦發生食品中毒，人數相對眾多。以辦公場所為例，93年食品中毒之案件數計27件，患者數計431人，與92年所發生之食品中毒案件數15件，患者數287人相比，件數增加12件（80.0％），患者數亦增加144人（50.2％），明顯增加許多。

分析93年食品中毒原因，仍以細菌性食品中毒佔大多數，想要減少細菌對飲食衛生的危害，衛生署再次提醒大家：

一、清潔

把手洗乾淨是飲食衛生的第一步！若手部有傷口或膿瘡，最好不要調理食品，以避免傷口或膿瘡裡的細菌，污染食品而引起中毒。與食品接觸的器具和調理檯面，也應經常清洗，並烘（晾）乾以保持乾燥。

二、生食、熟食分開處理，避免交叉污染

生食與熟食應分開處理，最好先處理熟食再處理生食；絕對不可以把煮熟的食物，放在裝過生食且尚未洗淨的碗盤或容器中。

三、烹煮

細菌通常不耐熱，加熱到70℃以上，大部分的細菌都會死亡。所以每種食物都須用適當的溫度和時間，才能將引發食品中毒的細菌殺死。必要時可以使用食品用溫度計，以確保食品完全煮熟。

四、冷藏

低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，所以應即時把須冷藏的食物放入冰箱。而冰箱冷藏室的溫度不可高於7℃，冷凍室的溫度則不可高於–18℃。

五、儲存

易腐敗的食物不要在室溫下放置超過兩小時，當室溫超過32℃時，則不可超過一小時。而調味用的醬汁，應於冰箱冷藏，且不要重複使用。