【道聽不塗說】農藥或有害物質會滲透到蔬菜水果裡面嗎？

有此一說：

吃水果只要水果的表面洗一洗，就可以把表面的農藥及有害物洗掉，就可以吃了，或是打成果汁喝，那蔬菜是否跟水果一樣，只要蔬菜的表面洗一洗，就可以把表面的農藥及有害物洗掉，就可以生吃了，或打成蔬菜汁喝，而不須要高溫烹調了？蔬菜可以不烹調而生吃嗎？我知道水果都是生吃的，沒有人會去烹調水果，那各式各樣的蔬菜，如蘿蔔、菠菜、香菇..等，或是一些特別的蔬菜類，都可以生吃嗎，有沒有例外的呢？那農藥或有害物會不會滲透到蔬菜裏，光是表面清洗還不夠，還須要烹調處理才行呢？

KingNet家庭醫學科醫師回答：
陳進明醫師

大部分的農藥都是在青菜水果的表面，但大多不容易只用清水就可洗靜。要生吃，最好是生機飲食所生產，因為不使用農藥，或者在採收前幾天不用農藥，這樣較為安全！

KingNet營養保健諮詢營養師回答：
張淑美營養師

蔬菜中的農藥含量最多為散菜類(如韭菜、小白菜、菠菜等葉狀蔬菜)，其次為結球葉菜(如包心菜、芥菜等) 、豆菜類(四季豆、菜豆、豌豆) 、果菜類(蕃茄、青椒等) 、根菜類(馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔)，含量最少為瓜菜類(小黃瓜、絲瓜、胡瓜)，所以若您想喝蔬菜汁，可選擇農藥含量較少的。

一、此外若想去除蔬果表面的農藥，建議您可用下列數種方法：
1. 刷除法：刷去表面附著的農藥。
2. 刮除法：將表皮削去不用或切掉最易積存的部分。
3. 清洗法：用流水加以沖洗，勿用水浸泡。
4. 殺青法：以85~100℃熱水加熱數分鐘。

二、若想保留蔬果的營養素，建議您：
1. 先洗後切。
2. 蔬果削皮時外題儘可能削薄一些因為愈靠外皮者營養素含量較高
3. 若需切割者，儘可能近烹調時間再切，建議不要切的太碎。
4. 盡量選擇季節性的蔬果，其營養成分較高。

三、若要生食蔬菜之時，建議盡量不要一早空腹吃，以減少一些酸性物質對於胃黏膜的刺激。