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用烤的玉米不能吃有毒?

用烤的玉米不能吃有毒?_圖1
有此一說:

您好,在網路上流傳很多〝實驗報告〞
其中有提到「用烤的玉米不能吃,百分之百有毒」真的嗎?
能否告知!謝謝!!


營養師回答
營養保健諮詢科 饒月娟營養師

一般大眾所吃的燻烤類食品,多數是以木材或木碳點火燃燒產生高熱以燻烤後食用。由於燃燒產生的煙內含有致癌物質,一類為芳香族多環碳氫化合物,一類為芳香族胺。

攝取含有致癌性物質的食品之危險性,依所含的致癌性物質的量及致癌強度而定。芳香族多環碳氫化合物中,含量最多者是benzopyrene。

以日本所作的調查為說明,日本人每日所攝取的食物中,benzopyrene的含量平均為每日64ng(ng:相當於十的負九次方毫克而已),每日由空氣中吸入之benzopyrene的含量平均為每日45ng,每日抽菸20支者,約吸入300ng。

亦即,日本人若不抽菸,而僅由食物與空氣中攝取benzopyrene的含量則每日約吸入109ng。以109ng的benzopyrene於小白鼠所作的實驗,使50%小白鼠致癌的機率為四萬分之一,而換算成人類的發生機率為四十萬分之一。即使將benzopyrene的攝取量增加至809ng,使50%小白鼠致癌的機率為五千分之一,而換算成人類的發生機率為五萬分之一。

因此長期攝取燻烤類食品並不需特別擔心。但是如果您酗酒又吸菸,而且好吃極熱或極辣或極鹹的食物,更是不愛吃蔬菜水果,若加上長期攝取燻烤類食物,那麼癌的發生率可能就提高了。因為癌症的發生並非只有單一的原因,所以大家不必敬所有燻烤類食物而遠之,適當的攝取及好的生活與飲食習慣的配合,才是預防之道。

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