喝下重覆煮沸的開水會致癌？

有此一說

如果水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體中的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，使得紅血球失去攜帶氧氣的功能。因此，如果經常飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇和指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」。

如果你家裡使用的是開飲機，是否考慮隨時注意加水呢？因為新一代開飲機通常具有控溫及自動加溫的裝置，水位不夠，不能及時補充生水的時侯，裡面的開水就會一再煮沸。為了省事把水壺內溫度尚未冷卻的開水，再稍微煮沸飲用的動作，今後也該改一改了！因此，飲用這些重複燒開的水，對身體健康只有負面影響，為了健康著想，還是不要太節省瓦斯。


營養師回答

營養保健諮詢科　饒月娟營養師回答：

人體百分之七十的組成是水，因此，水對人而言是很重要的，但是由於人類越文明，污染也越多。我們每天喝的水，並非只是單純的Ｈ２Ｏ，水含有鈉、鉀、鎂等礦物質，也有因污染而可能存在的細菌，氨、氮、鐵、錳、砷、硝酸鹽類、過錳酸鉀、苯酚類、環己烷胺、硫化氫、漏油等，還有自來水處理過程中，添加主要為氯的消毒劑，一般情形是水質監測及處理會訂出安全含量。

水中的硝酸鹽及亞硝酸鹽是會同時存在的，因為硝酸鹽能很迅速的被還原成亞硝酸鹽，加熱時是會使反應偏向還原為亞硝酸鹽進行，而亞硝酸鹽會再與胺類反應而生成氮－亞硝基化合物或亞硝胺（此反應為亞硝化），此反應在人類的胃、結腸、膀胱、唾液中都有可能發生。

硝酸鹽存在很多食物中，蔬菜（因種植時施予肥料，而含有硝酸鹽）、飲用水，和醃燻加工的肉類（香腸、火腿、熱狗、臘肉等），但因研究證實食物中維生素Ｃ及酚性化合物等，可阻斷亞硝化反應，因此可以形成一防禦作用，但是仍須提醒大家：避免食入過量的硝酸鹽類，避免經常食用添加硝酸鹽類的加工肉品，和反覆煮滾飲用水或飲用未經處理的地下水、井水都是預防方法。