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選購干貝醬 看清食品標示

逢年過節經常使用的食材干貝,又稱為瑤柱、扇貝柱,其味甘、性微溫,近年來被廣泛用來加工製成干貝醬,成了廣受消費者喜愛的水產食品,許多人會買來佐餐或當成伴手禮饋贈親友。 

在澎湖和其他觀光勝地,常看到干貝醬成了熱銷商品,但是在消費者選購之前,是否了解該如何選購美味並兼具安全的產品呢? 

大多數的干貝醬是由小型工廠或家庭式工廠生產製造,以選用新鮮或冷藏(凍)水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品,以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後,再充填於玻璃瓶中,經過封蓋及殺菌過程而得到好吃的產品。

干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中,在常溫下流通販售,而在無氧氣且其酸鹼值(pH)大於4.6的環境條件,非常適合肉毒桿菌生長,因此若在製造過程中處理不當,就可能出現肉毒桿菌中毒的風險。 

由於肉毒桿菌因無法在水活性低於0.85的環境中生長繁殖,所以經過高溫高壓商業滅菌處理,或控制產品水活性低於0.85的產品,比較有保障且安全。 

食品藥物管理署建議(以下簡稱食藥署)消費者在享用干貝醬之前,要注意產品上是否有明確的標示,並選購優良業者製造之產品,可透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。

購買後若發現產品有膨罐情形,千萬不可食用!如果開罐後發覺有異味時,也不要勉強食用。開封後的產品也要放進冰箱保存,並儘快食用完畢。

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