全台成人7成自認營養均衡，僅2成蔬菜攝取達標

各種慢性疾病和罹癌年紀逐年下降，專家指出：飲食是其中重要的影響因素！全球糧食充足，為何仍有營養問題？台北市立聯合醫院營養部主任金惠民解釋，現代人飲食攝取失衡，油脂、糖類等空熱量食物攝取過多，礦物質和維生素卻相對攝取不足，陷入「隱性飢餓」的危機。

世界衛生組織(WHO)將日常飲食中維生素與礦物質攝取不足的狀況定義為「隱性飢餓」；全球調查顯示，約有25億人正處於微量營養素缺乏的隱性飢餓當中。近期「飲食認知/行為調查」資料更發現：7成台灣成人認為自己的營養攝取是均衡的，但卻有高達99%成人每週攝取的食物類別與份數未達衛福部建議之六大類飲食指南標準，恐將成為隱性飢餓的高危險族群。認知與行為落差導致維生素和礦物質攝取量不足，長期恐造成不可逆的健康風險。金惠民認為，每日飲食涵蓋六大類食物是維持健康基本條件，呼籲民眾應攝取足量的蔬菜水果類，至少一半的主食來自全穀，適量的種子堅果也很重要，必要時補充綜合維他命以維持健康。

針對國人隱性飢餓風險現況，台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，2008年國民營養調查顯示，鉀、鋅、鈣等礦物質攝取量不足的民眾幾達9成，維生素E、鎂不足者也約6成。民眾長期忽略礦物質、維生素等微量營養素的重要性，將導致生化代謝異常，身體常感疲倦、生病不容易康復或免疫調節失衡等種種問題，對健康將造成長遠而不可逆轉的損害。不少營養素如：維生素A、維生素B1、B2、B6、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等人體皆無法自行合成製造，須由飲食中攝取，因此不同來源的食材，綜合維生素和礦物質的補充就極為重要。

依據「飲食認知/行為調查」顯示，臺灣成人依照衛福部每日飲食指南建議，食物種類攝取達到標準的比例排名依序為 ：豆蛋魚肉類(59%)、全榖根莖類(38%)、油脂類(32%)、蔬菜類(21%)、乳品類(14%)、水果類(12%)。值得注意的是，排名墊底的蔬菜類與水果類中，有近5成的成人蔬菜類攝取量連建議的一半都達不到，每週攝取到7類蔬菜的成人也不到2成；水果類更高達6成達不到建議量的一半，每天吃水果的人不到3成，缺乏狀況嚴重！ 

調查顯示，民眾普遍認同「飲食內容」為健康第一影響因子，高達7成的成人自認營養攝取及知識充足，但卻仍出現隱性飢餓的隱憂，顯示民眾營養知識仍不足！針對民眾錯誤的營養認知，金惠民指出，65%的成人認為每天盡量吃到一份蔬果就可達到營養均衡、亦有39%的成人認為外食盡量搭配燙青菜或沙拉就可達標，但蔬果一份的份量遠不及每日所需，這也解釋了營養觀念不完整將導致蔬果攝取份量不足、不夠多元。金惠民解釋，蔬果富含類胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀、纖維等營養素，每日飲食指南建議每天最少應吃蔬菜3-5碟、水果2-4份，若連最低標都達不到，長期恐缺乏多種人體無法自行合成的維生素及礦物質。

另一方面，64%成人也認為控制每餐飲食份量就可營養均衡，金惠民解釋，飲食份量要適當沒有錯，但節制食物份量不是變成僅吃少數類別的食物，多元性將不足，難以攝取完整的營養素。民眾應把飲食攝取種類的多元性做為營養改善的首要原則，才不會飲食白做工。 

金惠民指出，除了蛋白質、油脂等能量來源外，人體還需各種維生素及礦物質團隊合作才能協助促進身體正常運作。研究指出，約7.3%的全球性疾病是因微量營養素缺乏所引起，當飲食中攝取的微量營養素不夠，就可能會開始出現感冒不易好、身體疲倦等日常症狀。

金惠民進一步解釋，長期隱性飢餓對人體將造成不可逆轉的損害，以維生素B1為例，若長期缺乏將出現腳氣病，還有週邊神經炎；缺乏維生素A則會發生乾眼症狀與夜盲症；鉀不足時體內鈉鉀平衡被破壞，血壓增高，可能出現心律不整、肌肉無力等症狀。多數微量營養素不能由人體自行製造，為維持健康運作，綜合營養素的攝取更應重視！

解決隱性飢餓，最根本應從日常飲食的多元、足量做起。應均衡攝取蔬菜、水果、全穀根莖、豆魚肉蛋、乳品、堅果油脂等六大類食物，以補足各類營養素。若因外食或一般飲食習慣難以均衡完整攝取，必要時可每日攝取含二十多種人體無法自行製造之綜合維他命，補充身體所需的完整營養素。