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電鍋做菜4大優點

電鍋是居家必備的廚房好幫手,功能多樣化,能加熱、保溫、蒸燉菜餚,以及煮湯。使用電鍋既方便又無油煙,不但符合健康飲食新概念,也讓現代人在繁忙的生活裡,能輕鬆烹煮一頓美味的餐食。

優點1 簡易好操作
電鍋加熱的原理是用水做媒介,高溫蒸發熱氣循環對流,把鍋中食物煮熟。因此,烹飪過程只會產生大量的水蒸氣,沒有炒菜鍋常見的油煙,能維持菜餚清爽滋味,符合現代人追求的低脂、少油健康概念。

優點2 清爽無油煙
使用電鍋燉肉或煮湯,只要在外鍋加入比較多的水量,就可以進行慢火燉煮。由於電鍋本身具有防止乾燒的自動斷電設計,即使食材需要長時間加熱,使用者也不必在旁邊等候,既安全又方便,而且還能省下不少料理準備的時間。

優點3 方便又省時
電鍋的操作方式很簡單,無論加熱或斷熱,全部集中在一個開關按鍵,只要按下開關即可加熱,沒有繁複的料理過程,是任何廚房新手都能輕鬆上手的小家電。

優點4 原味好健康
電鍋料理採用的是隔水蒸煮的間接加熱法,較能充分保留食物的原汁原味,不像一般鍋具以爐火直接燒煮,很容易把食物的營養揮發掉。所以,用電鍋做菜可以保留較多的食物營養,只要烹調得法,既美味又健康。

◎正確使用電鍋看這裡
1消毒除臭吃健康
每隔一段時間用小蘇打粉或白醋水清洗電鍋,才能消除食物殘留的異味。

2保護內鍋不變形
使用電鍋後,宜用柔軟海綿清潔;勿使用鋼刷或硬毛刷,以免刮傷內鍋。

3維持乾燥不發霉
電鍋使用完畢,要把鍋底多餘的水分倒掉、擦乾,避免產生異味、發霉。

4外鍋電源不碰水
清洗電鍋時,外鍋電源不可碰水,以免故障。

5電鍋保溫不超時
電鍋熱源維持過久,易減損功能;一般食物保溫不超過6小時,以免腐壞。


用電鍋煮湯輕鬆上手
同樣利用電鍋燉湯,為什麼有些人煮的湯喝起來很可口,有些人煮的湯卻總是少了一點味道?其實,只要在烹調時多留意一些小細節,就能為燉湯美味加分;本篇特別介紹一些小技巧,讓燉湯喝起來更順口!

1內鍋應擺在電鍋正中央
內鍋置放的位置太接近鍋緣,可能會接收到熱蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠,稀釋湯汁濃度,影響食材鮮味。因此,內鍋一定要擺在電鍋正中央,食材加熱才會比較均勻。

2食材醃拌汆燙步驟不可少
使用電鍋燉煮雞肉、牛肉、豬肉或海鮮時,可先醃漬入味,讓醬料滲入食材中。必須長時間燉煮的肉類,若能事先汆燙,不僅可以去除雜質、血水和腥味,而且還能縮短燉煮時間。

3內鍋材料不超過八分滿
用電鍋燉肉或煮湯時,內鍋加水量可視需要自行添加,但加材料後,最好不要超過八分滿,以免加熱過程中,易因水滾沸而滿溢出鍋外,造成底部黏鍋或燒焦,影響美味。

4調味料不宜太早加入
電鍋菜的調味料,須等食材全部煮熟才能加入,因調味料中的鹽分,會使肉類蛋白質凝固,肉質緊縮變硬,不再鮮美可口。此外,調味料中帶有揮發香氣的蔥、薑、蒜和酒類,太早加入也會散發,最好等開關跳起後再放入,才能發揮作用。

5辛香料先爆香再燉煮
蔥、薑、蒜等辛香料直接放入鍋中燉煮,香氣可能不夠濃郁,可先以炒鍋爆香,再加入其他食材一起燉煮。甚至也能把電鍋外鍋當平底鍋使用,按下開關加熱,即可爆香、加水燉煮。
本文作者:榮新診所營養諮詢組副組長 李婉萍 營養師

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