Q：成人應以五穀類為主食，多攝取蔬果

A：

93-97年度的國民營養狀況變遷調查果顯示，19歲以上成人之維生素B1、B2營養狀況不理想(維生素B1缺乏盛行率約10.5%、維生素B2缺乏盛行率約7.1%)，以年輕與生育年齡婦女缺乏及臨界缺乏二種的盛行率最高，其次為青壯年男性、老年人。另外在澎湖、客家、東部地區亦發現其維生素B1、B2營養狀況長年均不理想，為避免維生素B1、B2的缺乏，每日應均衡攝食各類食物(五穀根莖澱粉類、蔬菜類、水果類、奶類、肉魚豆蛋類、油脂類)、三餐以五穀為主食並養成天天攝取5蔬果的飲食習慣即可免於缺乏的現象。

自民國69年起辦理了5次全國性國民營養調查。由過去歷次的國民營養健康狀況變遷調查顯示，各年齡層國人維生素B1與維生素B2缺乏的比率相當高，有長期監測的必要。

本署委託的「台灣地區孕婦之飲食攝取及營養現況調查」亦發現懷孕第1期婦女有維生素B1缺乏者佔31.1%，維生素B2缺乏者佔26.2%；懷孕第3期婦女有維生素B1缺乏者佔45.4%，維生素B2缺乏者佔49.8%。

維生素B1與維生素B2是人體執行碳水化合物、脂質、胺基酸等能源營養素代謝過程中必需的輔因子。維生素B1缺乏症狀為下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大、消化系統障礙等，而全穀類(胚芽米、糙米、全麥)、瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類及酵母粉皆含有豐富的維生素B1。維生素B2缺乏症狀為口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光等，牛奶、乳酪、肉類、內臟類、全穀類、綠色蔬菜及酵母粉皆含有豐富的維生素B2。

提醒國人為避免維生素B1與維生素B2的缺乏，每日應均衡攝食各類食物(五穀根莖澱粉類、蔬菜類、水果類、奶類、肉魚豆蛋類、油脂類)、三餐以五穀為主食，並養成天天攝取5蔬果的飲食習慣，即可免於缺乏的危險。


資料來源：行政院衛生署