中秋燒烤物淺嘗多蔬果遠離癌威脅

中秋佳節是全家團聚、賞月、吃月餅的好時光，但許多民眾卻容易沉醉於歡樂氣氛中，放開胸懷大吃大喝，尤其是已形成全民運動的烤肉活動，一不小心就會把致癌物吃下肚。腫瘤科醫師提醒，魚、肉類經燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，不僅讓痛風病人尿酸升高，同時還會提高致癌風險。

大林慈濟醫院腫瘤中心主任蘇裕傑表示，使用木炭燒烤的食物，會形成一種致癌的亞硝酸鹽，當食物進到胃裡面後則變成亞硝酸基，而亞硝酸基的形成是因為蛋白質被過度的加熱所導致，若食用過量，罹患胃癌的風險就相對提高。燒烤類的食物比較容易產生亞硝酸鹽、亞硝酸基，尤其是烤焦黑的部分，應盡量避免食用。

蘇裕傑說，食物的烹調過程和保存方式，與致癌原因習習相關，世界衛生組織的世界癌症報告中，百分之三十的人類癌症可能與飲食及營養相關，而過度的鹽份攝取是胃癌、高血壓的危險群族，西方的飲食型態，像高卡路里、大量動物性脂肪等食物，與大腸癌、攝護腺癌、乳癌相關。曾經有一名28歲的男子，在燒烤店做了五年多，因長期吃下燒烤食物，沒想到一次解血便，到醫院檢查才證實罹患大腸癌。

由於肉類的東西燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，容易產生致癌的風險，建議在燒烤時多一點高纖的蔬菜，或富含維他命C的水果，反而能達到抗氧化功效，及促進腸胃蠕動，若真的要烤，焦黑的部分不管是蔬菜或肉類都最好去除掉，以免把亞硝酸胺、異環胺吃下肚。蘇裕傑指出，飲食多蔬果，才是真正預防癌症的好方式。