『低油煙、簡單煮』輕鬆料理過中秋

近幾年來，中秋節烤肉儼然已經成為全民運動，現代人生活忙碌，烤肉食材大多選擇方便的烤肉片、香腸、雞翅等高脂肉類，一餐下來往往熱量超標，加上烤肉過程中容易產生戴奧辛、多環芳香烴等致癌物，對環境及身體健康都是一大威脅。近年來政府大力提倡節能減碳，中秋節也不一定非得要烤肉了！要怎麼吃才能夠享受過節的氣氛又能夠兼顧健康呢?以下提供以下幾個簡單方法供民眾參考。

一、食材選低脂，高纖蔬果不能少

中秋節饗宴可選擇白肉類(如魚類、海鮮類、去皮雞肉)作為主菜，或是低脂的紅肉如牛腱肉或豬後腿肉，少吃一點動物性脂肪相對較健康。適量的搭配高纖五穀雜糧及蔬果可以幫助腸道蠕動預防便秘，主食類可以選擇糙米、紅豆等全榖類或是烤肉常用的玉米、地瓜、南瓜增加纖維攝取。蔬菜類高纖維、低熱量又有飽足感，以當季盛產的茭白筍、絲瓜、茄子入菜，或是利用青菜包肉類吃增加蔬菜攝取。中秋節的應景水果柚子2瓣相當於一份水果約60大卡，飯後搭配一份水果(1份=水果去皮切塊八分滿碗)幫助消化就是滿分的選擇。 

二、善用電鍋、烤箱，原味烹調少醬料

善用電鍋、悶燒鍋等烹調鍋具，使用煮、滷、燙等低油方式烹調，若想要有烤肉的感覺，可使用家庭式電烤烘烤箱，或是瓦斯爐上面放鑄鐵烤盤，避免食材直接火燒，減少炭火和煙燻是較為健康的方式。市售烤肉醬鈉含量較高，您不妨自製調味醬料，善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配鳳梨、蕃茄、柳橙水果，增加食物的風味，減少鹹味的需求。

三、月餅淺嘗即可，飲料搭配白開水

團圓餐後的重頭戲就是賞月吃月餅，月餅熱量高製作的過程會添加豬油或烤酥油，1個小月餅熱量約280卡，相當於八分滿的飯加上1.5茶匙油（7.5克）。1個廣式餅約550卡，相當於1.5碗飯的熱量加上1湯匙油(15克)，民眾別把月餅當作正餐，吃的時候可以切小片淺嘗即可。為了避免熱量攝取過多，搭配月餅的飲料應避免選擇果汁、市售飲料、汽水等高糖飲料，白開水是最好的選擇，若是想要增加口味，可以選擇烏龍茶、麥茶、玫瑰花、桂花等無糖茶飲。

   

『你開始計畫今年中秋節要怎麼過了嗎?』本院營養師今年特別推出中式及西式『低油煙、簡單煮』食譜各一套，您可以自己在家輕鬆料理，多點時間與家人團聚，過一個健康的中秋節。