中秋燒烤有撇步癌患健康無負擔

癌症病人在接受化療或放射線治療時，常會因身體不適，導致食欲不振，尤其每逢佳節，面對這麼多應景的美食，到底要怎麼吃才健康？常是病友和家屬關心的問題。今日上午十時起，大林慈濟醫院腫瘤中心與營養治療科舉辦「美味營養慶中秋」活動，現場由營養師魏梅茵介紹適合腫瘤病人的應景飲食小撇步，更教做取代高油、高醣的戚風蛋糕，讓癌患在享受佳節歡樂氣氛時，又能為健康把關。

腫瘤中心主任蘇裕傑在致詞時表示，才剛結束上週的癌症診療品質認證，其實在過去幾年，大林慈濟醫院腫瘤中心都是以認證的A級目標做為癌症治療標準，而藉由治療癌症的專科醫師團隊共同合作，運用多科整合方式來做癌症治療，並成立癌症醫療品質委員會，定期開會監測討論院內癌症治療，同時發表癌症診療報告，為的就是讓癌症病人不再焦慮、飽受奔波之苦之外，更能享受沒有城鄉差距的治療品質。

蘇裕傑指出，使用木炭燒烤的食物，會形成一種致癌的亞硝酸鹽，當食物進到胃裡面後則變成亞硝酸基，而亞硝酸基的形成是因為蛋白質被過度的加熱所導致，若食用過量，就會容易罹患胃癌。燒烤類的食物比較容易產生亞硝酸鹽、亞硝酸基，尤其是烤焦黑的部分，應盡量避免食用。

魏梅茵說，燒烤其實有撇步，若使用木炭時，一定要使用鋁箔紙舖蓋在烤肉網上，以避免食物湯汁滴到木炭上，冒出含有致癌物質的白煙，而火焰直接與食物接觸，也會產生有毒的致癌物質，不僅如此，鋁箔紙的功能還可以預防燒烤網表面鍍鋅剝落，沾在食物上。