中秋節「素烤」，健康沒煩惱！

文：佛教慈濟綜合醫院台北分院 陳正育營養師

毎逢中秋節的前夕，許多家庭主婦便又開始煩惱當天的大餐。不過，仍有不多家庭都會選擇以烤肉方式來度過，一來食材容易準備，二來可以滿足全家一起燒烤的樂趣。然而，最近台灣爆發「瘦肉精」事件，使得人人「聞豬色變」，就連鱒魚、鰻魚也出現危機！

繼狂牛症事件爆發之後，禽流感引發全球大恐慌，到最近爆發的「瘦肉精」事件，甚至是毒鯉魚、毒鰻魚事件，已經有不少人開始懷疑，到底還有什麼食物是安全無虞？中秋節當天到底要烤些什麼才能讓人安心？

其實，誰說中秋節非得「烤肉」才行，擔心怕吃到含有瘦肉精的肉片，那麼何不今年換個「新鮮」一點的食材，來個不一樣的燒烤之夜呢！到底要換什麼呢？換烤「素材」啊！既然，葷食老是出狀況，與其擔心吃到問題肉品，今年中秋何不換個新鮮的口味，素素看也不錯啊！

一般人對素食的刻板印象，總是停留在「青菜豆腐」、「清淡無味」，甚至存有吃素一點也不營養的觀念。其實，只要懂得烹調的技巧，吃素也可以吃得很營養喔！就黃豆而言，它絕對是素食當中高蛋白的首選。而許多市售的素食加工品，都是以黃豆當作原料來製造的，例如豆乾、豆包、豆皮、豆腐、及豆花等。這些黃豆加工品，其蛋白質含量並不亞於葷食中的蛋白質！此外，您還可以自己發揮創意巧思，親自動手做素料，例如：素肉串，素天婦羅，誰說中秋節燒烤一定非得烤肉才行，素食上桌一樣讓您吃的健康，令您食指大動！

【營養師上菜】

烤素肉串

1. 材料：油條3根、豆包3個、青椒1個、小蕃茄5粒、白芝麻少許、素烤肉醬、竹籤
2. 作法：
（1）將豆包切成三等分的長條狀，再將其包覆在油條上，以竹籤穿刺固定即可。
（2）依序再將青椒切丁，小蕃茄對切後，依個人喜好以竹籤穿刺固定即可。
（3）待備妥所有的素肉串後，將其塗上素食烤肉醬，即可放置於烤架上燒烤，待烤熟之後，撒上一些白芝麻增加美感，即可食用。

【營養師上菜】

素雞丁烤肉串

1.材　料：杏鮑菇一斤、地瓜粉１杯、麵粉１�２杯、白芝麻少許、素烤肉醬、竹籤。
調味料：素蠔油２大匙、薑泥１大匙、香油１大匙。
2.作　法：
（1）先將１小匙油及１杯水放入炒鍋中拌勻，再將杏鮑菇蒂頭用刀劃十字後放入炒鍋內，待鍋內水沸騰3分鐘後，將杏鮑菇取出後，立即放入冰水內「冰鎮」備用。
（2）接著將杏鮑菇切成小塊丁後放入碗中，再加入素蠔油、薑泥、糖、香油拌勻後，將其醃漬約３０分鐘。
（3）之後，再將地瓜粉、麵粉一起放入碗中拌勻，再與杏鮑菇丁 一起拌勻後，入鍋炸至金黃色後備用。
（4）以竹籤穿刺炸好的杏鮑菇丁，即成了素食雞丁肉串。
（5）將素食雞丁肉串待備妥後，將其塗上素食烤肉醬後，即可放置於烤架上燒烤，待烤熟之後，撒上一些白芝麻增加美感，即可食用。