文�馬偕紀念醫院營養課 廖嘉音營養師
近年來健康意識逐漸抬頭，加上經濟的不景氣，相信有許多的家庭主婦每到年關將近時就開始煩惱該如何為一家大小準備一頓經濟實惠又健康的除夕夜大餐。除此之外，家裡的小朋友們一定有著相同的疑問，為什麼每年的除夕夜媽媽煮的菜都差不多，深不知這些菜色中有著深遠的年節意義，一般傳統的年菜中不外乎有象徵步步高昇的黃金年糕、代表年年有餘的紅燒魚、延年益壽的長年芥菜及招財進寶的餃子等，而這些經典年菜的烹調方式不外乎油炸、油煎或者是一些高膽固醇、高熱量的食物，對於目前講究健康的社會大眾而言是不被推崇的。雖然如此，傳統的年菜其實也可以是健康又經濟的，因此，讓我們來為這些年菜改裝一下，順便告訴大家如何營造健康過好年？
※少油、少鹽多健康
傳統年菜中一定會有的是代表步步高昇的黃金年糕，而年糕的烹調方式多以裹粉油炸為主，因為既方便又美味，但是今年我們決定給黃金年糕一個全新風貌，可以將年糕切成等量大小（約２公分長寬的正方形）後，用竹籤將其串起，並放在烤網上烤至表皮略焦即可，如此一來黃金年糕就可以脫掉厚重且油膩膩的外皮了。
另外，還有象徵年年有餘的─紅燒魚，魚的諧音為『餘』，因此每逢過年的年菜中總是少不了這道菜，只是傳統的家庭主婦大多喜歡先將魚油炸過再紅燒，並且習慣性只吃一半的魚代表著年年有餘，但是這樣的方式一方面會有因為油炸而存在過多的油脂，另一方面隔天再加熱處理時也不方便，因此建議您，可以利用清蒸的方式搭配蔥絲、辣椒絲與薑絲不僅口味清爽色彩也挺豐富的。
步步高升、年年有餘之後當然別忘了還有一道延年益壽，也就是另一個中國傳統年菜『長年菜』，所謂的長年菜指的就是『芥菜』，因芥菜長而大，用來作長年菜可以祈求全家長壽百歲。但是一般因為長年菜久煮不爛的特性，所以大多與雞、鴨一同烹煮藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味，但是殊不知這樣的方式容易攝取過多的動物性油脂，對於有高脂血症或糖尿病等慢性病人而言是不適合的。因此有一個小小的建議，將芥菜切塊後燙軟，再把蒸熟的干貝灑在菜上後利用干貝蒸出來的湯汁加少許鹽勾芡淋於菜上，這樣可以讓這道長年菜吃起來不油膩，而且芥菜雖然纖維多，但經過這樣烹調不硬反而嫩，不僅好吃，還可以達到高纖維、少油脂的目的。
※增加纖維顧腸胃
說到過年人人都會聯想到『招財進寶』，而所謂的招財進寶顧名思義就是要吃元寶，在北方的習俗中會將水餃稱作為元寶，因為水餃的長相酷似元寶，因此在北方人的家庭中年夜飯裡多數會出現水餃。水餃中的餡料有很多種，但既然是過年在這裡有一個小小的提議就是包『韭菜』，因為『韭菜』也有長長久久的吉祥意，無論是綠韭菜或黃韭菜都是不錯的選擇。另一方面，加了韭菜之後，可以少加一些絞肉，不僅可以省錢多纖維也有健康概念。
最後還要推崇的是代表一家團圓的什錦火鍋，其實這道菜是最簡單也是最隨意的，但是還是得建議您看看餐桌上少了哪一種類的食物就在火鍋中加入這些食物，舉例來說：一般年菜中不乏大魚大肉，因此火鍋中就不需要在額外準備魚肉，倒是蔬菜或者豆製品是容易遺漏的，所以可以準備一些高麗菜、茼蒿、金針菇、豆腐等，都是一些不錯的選擇。這樣的火鍋味道鮮美又具營養價值，重要的是『俗擱大碗』。
改裝了一些年節中常見的菜之後，不知各位是否都滿意了，相信仍然有許多人存在著一些疑問，因此在此再提點各位幾句健康秘訣：
飲食絕對別過量、每餐只要八分飽，
多飲水來多運動、蔬菜水果不能少。
少魚少肉多五穀、心肝脾肺樣樣好，
少油少鹽不飲酒、身體健康活到老。
近年來健康意識逐漸抬頭，加上經濟的不景氣，相信有許多的家庭主婦每到年關將近時就開始煩惱該如何為一家大小準備一頓經濟實惠又健康的除夕夜大餐。除此之外，家裡的小朋友們一定有著相同的疑問，為什麼每年的除夕夜媽媽煮的菜都差不多，深不知這些菜色中有著深遠的年節意義，一般傳統的年菜中不外乎有象徵步步高昇的黃金年糕、代表年年有餘的紅燒魚、延年益壽的長年芥菜及招財進寶的餃子等，而這些經典年菜的烹調方式不外乎油炸、油煎或者是一些高膽固醇、高熱量的食物，對於目前講究健康的社會大眾而言是不被推崇的。雖然如此，傳統的年菜其實也可以是健康又經濟的，因此，讓我們來為這些年菜改裝一下，順便告訴大家如何營造健康過好年？
※少油、少鹽多健康
傳統年菜中一定會有的是代表步步高昇的黃金年糕，而年糕的烹調方式多以裹粉油炸為主，因為既方便又美味，但是今年我們決定給黃金年糕一個全新風貌，可以將年糕切成等量大小（約２公分長寬的正方形）後，用竹籤將其串起，並放在烤網上烤至表皮略焦即可，如此一來黃金年糕就可以脫掉厚重且油膩膩的外皮了。
另外，還有象徵年年有餘的─紅燒魚，魚的諧音為『餘』，因此每逢過年的年菜中總是少不了這道菜，只是傳統的家庭主婦大多喜歡先將魚油炸過再紅燒，並且習慣性只吃一半的魚代表著年年有餘，但是這樣的方式一方面會有因為油炸而存在過多的油脂，另一方面隔天再加熱處理時也不方便，因此建議您，可以利用清蒸的方式搭配蔥絲、辣椒絲與薑絲不僅口味清爽色彩也挺豐富的。
步步高升、年年有餘之後當然別忘了還有一道延年益壽，也就是另一個中國傳統年菜『長年菜』，所謂的長年菜指的就是『芥菜』，因芥菜長而大，用來作長年菜可以祈求全家長壽百歲。但是一般因為長年菜久煮不爛的特性，所以大多與雞、鴨一同烹煮藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味，但是殊不知這樣的方式容易攝取過多的動物性油脂，對於有高脂血症或糖尿病等慢性病人而言是不適合的。因此有一個小小的建議，將芥菜切塊後燙軟，再把蒸熟的干貝灑在菜上後利用干貝蒸出來的湯汁加少許鹽勾芡淋於菜上，這樣可以讓這道長年菜吃起來不油膩，而且芥菜雖然纖維多，但經過這樣烹調不硬反而嫩，不僅好吃，還可以達到高纖維、少油脂的目的。
※增加纖維顧腸胃
說到過年人人都會聯想到『招財進寶』，而所謂的招財進寶顧名思義就是要吃元寶，在北方的習俗中會將水餃稱作為元寶，因為水餃的長相酷似元寶，因此在北方人的家庭中年夜飯裡多數會出現水餃。水餃中的餡料有很多種，但既然是過年在這裡有一個小小的提議就是包『韭菜』，因為『韭菜』也有長長久久的吉祥意，無論是綠韭菜或黃韭菜都是不錯的選擇。另一方面，加了韭菜之後，可以少加一些絞肉，不僅可以省錢多纖維也有健康概念。
最後還要推崇的是代表一家團圓的什錦火鍋，其實這道菜是最簡單也是最隨意的，但是還是得建議您看看餐桌上少了哪一種類的食物就在火鍋中加入這些食物，舉例來說：一般年菜中不乏大魚大肉，因此火鍋中就不需要在額外準備魚肉，倒是蔬菜或者豆製品是容易遺漏的，所以可以準備一些高麗菜、茼蒿、金針菇、豆腐等，都是一些不錯的選擇。這樣的火鍋味道鮮美又具營養價值，重要的是『俗擱大碗』。
改裝了一些年節中常見的菜之後，不知各位是否都滿意了，相信仍然有許多人存在著一些疑問，因此在此再提點各位幾句健康秘訣：
飲食絕對別過量、每餐只要八分飽，
多飲水來多運動、蔬菜水果不能少。
少魚少肉多五穀、心肝脾肺樣樣好，
少油少鹽不飲酒、身體健康活到老。
