「四低二高」年夜菜　春節吃得健康又安心！

如何讓年菜兼具營養及民俗的意涵，常讓民眾費盡心思，童綜合醫院營養師特精心設計提供「十一道四低二高年夜菜」，食譜以低鹽、低油、低膽固醇、低糖、高鈣、高鐵為健康的飲食原則，讓民眾年菜吃得均衡且健康。

該院營養課課長李依蓁表示，推出年菜有烤魚淋檸檬汁代表「年年有餘」；烤雞淋蔥蒜薑汁代表「食雞起家」；以當歸枸杞調味的當歸蒸蝦代表「蒸蒸日上」；蒸菜頭糕代表「好彩頭」；以醬汁醃漬小羊排，利用大蒜檸檬醍味「洋洋得意」；將十項種類的蔬菜，經川燙後，利用少許油拌炒製成「十全十美」；以豆製品、海帶、蛋做成「五福拼盤」；製作長年菜代表「長長久久」；年糕代表「步步高昇」。在年菜中有兩樣是不可或缺的，象徵「財源滾滾」的水餃及「大團圓」的火鍋。

就水餃的內餡而言，如果全部使用瘦肉，必定是乾澀難吃，建議您不妨在內餡加些高麗菜及豆乾，不僅可以使質地變得鮮嫩可口，同時亦可減少攝取過多的肉類。吃火鍋時以新鮮的大骨湯取代罐頭高湯，將浮在湯上的油，利用湯匙刮除，並以白菜魚頭為基底，製作一道魚頭火鍋，象徵「大團圓」。年菜種類包羅萬象，如何煮出色香味俱全的年菜僅需改變烹調方式，遵行低鹽飲食其實不難。

李伊蓁課長表示，營養均衡的年菜重點應多使用新鮮食物、少用加工醃漬食物；利用新鮮食物的原味，減少加工調味品的使用，多採用天然具有特殊氣味的食物配料如：薑、蔥、蒜、辣椒、香菜、九層塔、檸檬、洋蔥、香菇、芹菜、紫蘇或中藥材料如枸杞、杜仲、人參、紅棗、當歸、黃耆、八角、五香、胡椒、花椒來提味；再加上烹飪技巧搭配出色香味俱全的菜餚既清爽又可口！

呼籲民眾，一般年菜烹調過程中，以煎、炸、炒是最多的，例如：年糕、蘿蔔糕、鍋貼、雞、鴨、魚及豬肉，經過油炸後，色澤會更鮮艷，味道會更濃稠，但不知不覺中，將會吃進過多的油脂，因此烹調時儘量以清蒸、川燙並以低鹽、低油的方式做出美味的年菜，讓家人吃得健康又安心。

民眾如需索取健康年菜食譜，請上童綜合醫院網站www.sltung.com.tw查詢，或電洽04-2658-19169轉4660。