Q：如何補充鈣質

A：

根據最新的國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes，DRIs)
維生素A建議每日安全攝取量為600IU，，維生素C建議每日安全攝取量為100mg，鈣建議每日安全攝取量為1000mg，鎂建議每日安全攝取量則為360mg，而根據美國食品委員會的建議，每日鋅的攝食量則為12毫克;

根據美國食品藥物管理局（FDA）的建議，想讓孩子長得高又壯，不可缺少的營養素包括蛋白質、鈣質、維生素A、維生素C、維生素D、礦物質鎂及鋅。而其中礦物質鋅特別是嬰兒發育時不能缺少的營養素。根據荷蘭的研究發現，嬰兒發育期間如果鋅的攝取不足，會導致發育不良的結果。此外，鈣、磷、鎂等礦物質是構成骨骼架構的最基礎元素，骨骼中三分之二的礦物質中99%是由這三種礦物質構成的，因此充足且適當的礦物質的補充對骨骼的拉長非常重要。牛奶、魚類都是含鈣豐富的食品。另外，如鐵、鋅等一些重要的微量元素的作用也十分重要，它們可以從許多生命活動的環節中調節孩子生長發育的速度。魚類、堅果類食品等含這些微量元素都很豐富。

有鑑於國人鈣質普遍缺乏，衛生署在2002年修訂的「國人膳食營養素參考攝取量」裏，就大幅修正鈣質的攝取量，從原本的成人每天600毫克，提高到800～1000毫克，青少年更高達1200毫克。

原來，鈣的吸收與攝取之間還是有段差距。根據研究，成人的鈣質吸收率是20～40％，中老年之後還要再降低5～10％。也就是說，如果一天吃下1000毫克的鈣片或相等含量的食物，身體大概只能吸收200～400毫克。

比起青少年的60%、嬰幼兒80%的高吸收率，成年人是否只能眼睜睜地自嘆不如，感慨大勢已去？「當吸收率降低時，就要以量取勝，多吃點以增加吸收量」。

牛奶或乳製品，的確是鈣質最好的來源，一杯240㏄的牛奶就含有270毫克的鈣，所以，每天喝2～3杯的牛奶，幾乎就能獲得一天所需，而且牛奶有適量的維生素D、鎂與磷能幫助鈣的吸收，這也是為什麼營養學家這麼推薦的原因。

但中國人喝牛奶與吃乳製品的習慣並不普遍，根據國民營養調查發現，國人平均每天的奶類攝取量不到0.4杯，與建議中的1～2杯相去甚遠。

因此，能夠大口喝下低脂牛奶，每天持續的喝，當然是最好的。但牛奶也不是唯一的選擇，在中國人不嗜牛奶或有乳糖不耐症的情況下，換個吃法或選擇其他高鈣食物，未嘗不是一種變通。究竟，我們常吃的食物裏哪些含有較高的鈣？我們能從中國人的口味著手嗎？看看我們的建議。

2. 多利用醋
許多人都知道，在熬煮骨頭湯時，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質的排出。到目前為止，實驗室的研究發現，加醋的熬煮方式，其實還是很難釋出骨頭中的鈣質，但如果先泡過較強的醋酸（就是市面上所賣的醋），效果也許會比較好。

但另一個方法肯定有效。把洗淨或水煮蛋所剝下來的蛋殼，泡在一個小酒杯的醋裏，經過幾分鐘，蛋殼就會慢慢溶解，甚至連一點殘渣都沒有，這樣就可獲得1800毫克的鈣，十分驚人。如果想再增加它的含鈣量，可再放入新的蛋殼溶解。

這樣高鈣的醋酸可做成許多熟悉的菜餚。例如，吃餃子時愛喝的酸辣湯，也可以用來清蒸魚，那酸味與甜度絕不輸給泰式檸檬蒸魚。如果是使用高級的醋料，甚至可用來拌壽司飯，捲出各式各樣的壽司料理。這樣做，全家人都愛吃，會在不知不覺中，吃進很多很多的鈣。

3. 多吃小魚與海藻食物
以長壽著稱的日本人，一如其他的東方國家，牛奶的攝取量並不如西方人多，但他們仍舊能獲得足夠的鈣質，「這得歸功於海藻與小魚類食物，」醫學博士川田愛義在《鈣質健康法》一書中解釋。他建議，把吻仔魚、金鉤蝦、條仔魚、小魚乾、或魚罐頭中的沙丁魚，整個吃下去，營養與鈣質盡在其中。此外,別忘記維生素D，由於鈣質需要維生素D，才能被小腸吸收，經由血液運送到骨頭。其最快的方法就是曬太陽。一週3次，每次曬10～15分鐘，就能獲得所需要的維生素D