Q：味精吃多了會致命?

A：

味精的化學名稱是麩胺酸鈉，麩胺酸是一種胺基酸，但人體內也可以自行合成，是一種非必需的胺基酸。和食鹽一樣，味精也是鈉的來源之一。若說是味精有礙於健康，那是指味精所含的鈉含量並不低的緣故。而味精所含有13%的鈉（食鹽為39%），因此高血壓患者及必需控制鈉鹽攝取的人，不但要控制食鹽﹐也要限制味精攝取。換言之，每日鈉的攝取量（包括食鹽、醬油、味精、鹽漬物及加工食品）以不超過2000毫克為原則。此外，如果一次攝取過量的味精，其中的麩胺酸容易擾亂體內胺基酸代謝的平衡，而造成面部潮紅、頭暈、無力、心跳加速等不適現象。歐美的家庭甚少使用味精，當歐美人士偶然到中國餐館大吃一頓時，就不能適應中國菜中添加的大量味精，而產生症狀，所以又被稱為「中國餐館症候群」。