坊間的香雞排與雞蛋不能吃嗎？

有此一說：

雞的肛門附近組織充滿了大大小小的腺體，各類的穢物毒素都在這些腺體中囤積，同時，雞的肛門含有非常高密度的大腸桿菌，當然，隨著蛋生出來，這些大腸桿菌就會轉而密佈在蛋殼上。另外，養殖場會將已經生不出蛋的雞施打抗生素，讓雞長得又白又胖，如此才能以較高的價格賣給香雞排大盤商，做成我們坊間的香雞排，因此，平時最好不要食用香雞排與雞蛋。


營養師回答

營養保健諮詢科　饒月娟營養師回答：

雞蛋的外殼確實有許多的菌種，但造物者已經設想過了，因此，蛋的構造上有幾道屏障以防止細菌的入侵：

１．蛋殼：尚不完整，因為蛋殼有氣孔。
２．殼膜：共兩層，可防菌體入侵。
３．既有蛋白質：如生蛋白，受微生物的利用不會很快。
４．二氧化碳：由蛋殼孔隙進入，具有微弱的制菌作用。
５．pH值的調整：使得菌體的生存不易。
６．溶菌素：存在蛋白中，可分解細菌的細胞壁。

除非蛋的保存不當，才會讓細菌有機可乘，或是在製作烹調時受到污染，否則很難導致食物中毒，建議不要生食以保安全。

至於雞排等肉類蒙上抗生素陰影，這是源於一些不肖飼主的缺德行為所造成。一旦流通在市場上，消費者很難去分辨，那些雞有無施打抗生素，但是即使恐懼，也還是要解決民生大計，因此只能希望政府相關單位設法解決，不過吃了並不會有立即的危害。